SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
ปลาอินทรี เป็นปลาเศรษฐกิจที่สำคัญอีกชนิดหนึ่งของประเทศไทย โดยในประเทศไทยนิยมนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด เช่น นำปลาอินทรีสด มาทอดให้เหลืองสวย นำไปต้มยำ น้ำต้มยำหอมสมุนไพร กลิ่นหอม ซดน้ำซุปให้คล่องคอ รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยสุดๆ
INGREDIENTS
เนื้อปลาอินทรีหั่นแว่น [ชิ้นละ 200 กรัม]
2
ชิ้น
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้
2
ต้น
ข่าอ่อนหั่นแว่น
5
แว่น
รากผักชี
3
ราก
น้ำ
3
ถ้วย
น้ำปลา
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา
2 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
มะเขือเทศสีดาหั่นเสี้ยว
2
ลูก
เห็ดฟางผ่าครึ่ง
10
ดอก
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและสีแดงบุบพอแตก
20
เม็ด
พริกขี้หนูแห้งทอดโขลกพอแตก
4
เม็ด
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด
1/2
ถ้วย
ผักชีหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
1
ต้น
ผักชีฝรั่งหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
1
ต้น
ตะไคร้หั่นเฉียง ใบมะกรูด และพริกขี้หนูแห้งทอด สำหรับตกแต่ง
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. เตรียมปลาอินทรีย์โดยหั่นเอาแต่เนื้อปลาเป็นชิ้นพอคำ ทำจนหมด
2. ตั้งกระทะบนไฟแรงใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่เนื้อปลาอินทรีย์ลงทอดจนสุกเหลืองทั่วทั้งสองด้าน ตักขึ้นวางไว้บนจานเตรียมไว้
3. เตรียมเครื่องสมุนไพร โดยหั่นตะไคร้เป็นท่อน ใช้สากบุบ ให้มีกลิ่นหอม หั่นข่าเป็นแว่นและบุบรากผักชีเตรียมไว้
4. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำ รอจนเดือด ใส่ตะไคร้ ข่าและรากผักชี ต้ม 2 นาทีพอมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย ใส่เนื้อปลาอินทรีย์ที่ทอดแล้วลงไป ตามด้วยมะเขือเทศสีดาและเห็ดฟาง พริกขี้หนูสวน พริกแห้งทอดและใบมะกรูด คนให้เข้ากันปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและนมข้นจืด ใส่ผักชีและผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรส
5. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยตะไคร้หั่นเฉียง ใบมะกรูด และพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
