กล้วยทอด (กล้วยแขก)

Recipe by นภาพร สิมณี| 26.07.2024

METHOD

1. ใส่มะพร้าวขูดขาวลงในอ่างผสม เติมน้ำอุ่น ใช้มื้อขยำๆจนเป็นมีน้ำกะทิออกมา ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปนวดประมาณ 5 นาที ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือและน้ำปูนใส ใช้มือขยำต่อจนเข้ากัน เติมงาขาวคนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดพลาสติกแร็ปนำเข้าตู้เย็น พักแป้ง 1 ชั่วโมง
2. เมื่อแป้งครบเวลา ใส่กลอยแห้งลงไปคนผสมให้พอเข้ากัน ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้า หั่นกล้วยเป็นชิ้นตามยาวหนาประมาณ 0.5-1 เซนติเมตร ใส่ลงในอ่างแป้งที่ผสมไว้ (หั่นให้เท่าประมาณที่จะทอดต่อ 1 กระทะ) ลักษณะแป้งที่ได้เหลวและมีกลอบเคลือบ ตัวแป้งจะต้องไม่ข้นจนเกินไป
3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนดี ใช้มือหรือที่คีบหยิบกล้วย ใส่ลงในกระทะทีละชิ้นจนเต็มกระทะ รอประมาณ 1 นาที พอแป้งเริ่มเซ็ตตัวใช้ตะหลิวค่อยๆ เขี่ยกล้วยที่ติดกันออก ระหว่างทอดหมั่นคนให้แป้งสีเสมอกัน ทอดจนแป้งสีเหลืองสวย แต่ก่อนจะตักขึ้นให้ใส่ใบเตยลงทอดประมาณ 1 นาที ตักล้วยและใบเตยขึ้นพร้อมกันขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

หมายเหตุ

• กลอยแห้ง จะช่วยเพิ่มความกรอบและความมันให้กับแป้ง ถ้าหาไม่ได้ไม่จำเป็นต้องใส่
• ลักษณะแป้งที่ดีต้องไม่ข้นจนเกินไป ถ้าแป้งข้น เวลาทอดแป้งจะหนาและแข็งเนื่องจากสูตรนี้มีแต่แป้งข้าวเจ้า สำหรับใครที่อยากให้แป้งมีความฟูเบามากกว่านี้ สามารถใส่ผงฟู 1/2 ช้อนชา เพิ่มได้
• น้ำมันพืชสำหรับทอด ควรผสมน้ำมันเก่า (ที่ใช้ทอดกล้วยเท่านั้น) ในอัตราส่วนใหม่ต่อเก่าคือ 1:1 จะช่วยให้กระทะแรกของการทอดกล้วยสีแป้งจะเข้มง่าย สีจะสวย
• ควรพักแป้งก่อนนำมาทอดเพราะลัษณะแป้งก่อนพักจะเหลวมาก การพักแป้งจะช่วยให้แป้งข้นขึ้นเล็กน้อย เวลานำมาชุบกล้วยจะเคลือบดีกว่าการผสมแป้งแล้วทอดเลย และทำให้เนื้อสัมผัสแป้งกรอบกว่า
• การเลือกกล้วยสามารถเลือกแบบที่ชอบได้ตั้งแต่กล้วยห่ามปนสุก กล้วยสุกพอดีแต่ไม่ควรใช้กล้วยที่สุกหรือดิบจนเกินไป