SERVES
12 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
เมนูถูกปากคนไทย ปีกไก่ทอดกรอบ ๆ ที่ผ่านการทอดสองรอบจนเเป้งกรอบ นำไปคลุกเคล้ากับซอสมะขามเเซ่บรสเผ็ดเปรี้ยวหวานลงตัว
INGREDIENTS
ปีกไก่ติดปลายปีก
12
ชิ้น
เกลือป่น
½
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า
½
ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
ซอสมะขามแซ่บ
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น ตราไร่ทิพย์
⅓
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
½
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งหั่นแว่น
4
เม็ด
METHOD
- เคล้าปีกไก่กับเกลือและพริกไทย หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 20 นาที เตรียมไว้
- เมื่อครบเวลา ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลาง ใส่แป้งข้าวเจ้าลงในอ่างไก่ เคล้าให้แป้งเคลือบปีกไก่บาง ๆ ให้ทั่ว พอน้ำมันร้อน ใส่ปีกไก่ลงทอดให้พอสุก ตักขึ้นพักไว้ให้คลายร้อน เร่งไฟแรง ใส่ไก่ที่พักไว้ลงทอดรอบสองจนกรอบ สีเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำซอสมะขามแซ่บโดยใส่ น้ำมะขามเปียกเข้มข้น ตราไร่ทิพย์ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาและน้ำรวมกันในกระทะ เคี่ยวจนซอสงวดและข้นขึ้น ใส่พริกขี้หนูแห้ง คนให้เข้ากัน ใส่ไก่ที่ทอดไว้ลงคลุกเคล้า ให้ซอสเคลือบชิ้นไก่ทั่ว ปิดไฟ
- จัดไก่ทอดซอสมะขามแซ่บใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ
