SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยคั่วข่า ตะไคร้กระเทียม และหอมแดง ในกระทะด้วยไฟกลางให้สุกเหลืองและมีกลิ่นหอมนำไปโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้จากนั้นโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูแห้ง โขลกต่อ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงโขลกรวมกันตามด้วยกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างเนื้อหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้ว ใส่จาน พักไว้
3. ล้างยอดและใบชะมวงอ่อนให้สะอาด ฉีกเอาเส้นกลางใบออก แล้วฉีกเป็นชิ้นพอดีคำและขยำใส่ถ้วยเตรียมไว้
4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ไม่ต้องรอให้กระทะร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัด ใส่น้ำเล็กน้อย เพื่อไม่ให้น้ำพริกแกงไหม้ติดก้นกระทะ คั่วประมาณ 2 นาที จนส่งกลิ่นหอม จึงใส่เนื้อหมูสามชั้น ผัดประมาณ 3 นาที พอเนื้อหมูตึงตัวและน้ำพริกแกงเข้าเนื้อเติมน้ำ 1 ถ้วย ผัดให้ทั่วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลใส่ยอดและใบชะมวงอ่อน คนพอทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวนานประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนเนื้อหมูสุกนุ่ม มีรสเปรี้ยวจากยอดและใบชะมวงอ่อน ระหว่างเคี่ยวเปิดฝาคนเป็นระยะไม่ให้ไหม้ติดก้นกระทะ เมื่อน้ำงวดลงคอยเติมน้ำทีละน้อยจนหมด ปิดไฟ หรือจะแกงไว้ข้ามคืนยิ่งดี ตักใส่ถ้วยหรือตักราดข้าว เสิร์ฟ
