ปลาเก๋าเจี๋ยน

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่เต้าเจี้ยว ขิง ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ คนพอทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนแป้งสุกใสและมีลักษณะข้น ปิดไฟ ใส่ผักชี ต้นหอม พริกชี้ฟ้า ผัดพอทั่ว

4. จัดปลาทอดใส่จาน ราดน้ำเจี๋ยน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ

Tips

• ขิงเเละเต้าเจี้ยวเป็นเครื่องปรุงกลิ่นรสสำคัญในการทำน้ำเจี๋ยน เลือกใช้ขิงอ่อน เปลือกสีครีม สด ไม่เหี่ยว เนื้อละเอียด เเละเลือกใช้เต้าเจี้ยวสูตร 1 รสเค็มเเละออกหวานกลมหล่อม เวลาทำต้องผัดขิง เต้าเจี้ยวกับกระเทียมเจียว ให้หอมก่อน จึงใส่น้ำสต็อก