SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและกระดูกหมูคาตัง โดยขัดคราบเลือดและสิ่งสกปรกออกจนหมด ล้างให้สะอาดใส่ลงในหม้อน้ำ 6 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงต้มจนน้ำเดือด แค่พอให้กระดูกเริ่มสุก ช้อนฟองทิ้ง ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างกระดูกหมูลวกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ห่อกระเทียมจีน พริกไทยขาว น้ำตาลกรวดและเกลือ ด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำที่เหลือ และกระดูกหมูลวก พักไว้ประมาณ 5 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ต้มจนน้ำเดือด ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำซุปใส พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนมีรสหวานหอมจากกระดูกหมู เมื่อต้มน้ำซุปจนได้ที่แล้ว ตักกระดูกหมูเอียวเล้งขึ้นไว้สำหรับรับประทานกับบะหมี่เกี๊ยว กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้
2. ทำไส้หมูโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย จนละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่หมูสับ หมูสามชั้นสับ มันหมูแข็งสับ ซีอิ๊วขาวเกลือ น้ำตาล แป้งมัน และต้นหอมซอย ใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้หมูใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วนำปลายแผ่นเกี๊ยวมาทับกันให้ตรงกลางนูน กดริมให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แผ่นเกี๊ยวแห้ง ทำจนหมด (ไส้หมูที่เหลือใส่ตู้เย็นไว้) ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน นำเกี๊ยวที่ห่อแล้ว ลงทอดจนสุก เหลืองกรอบ ตั้งขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ล้างคะน้า ปอกเปลือกแข็งตรงก้านออก แล้วหั่นเฉียง ใบคะน้าหั่นยาว 1 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้ล้างแครอท ขูดเปลือกออกจนหมด หั่นแว่นหนา 0.5 ซม. ผ่าครึ่งใส่จาน เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง(ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อน) ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่เต้าเจี้ยวและน้ำซุปกระดูกหมู ผัดจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาล ใส่คะน้าแครอท และเห็ดฟาง พอเดือด ละลายแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันกับน้ำใส่ลงไปคนจนแป้งสุกใส น้ำราดหน้าจะข้นขึ้น ปิดไฟ
5. จัดเกี๊ยวหมูทอดใส่จานตักน้ำราดหน้าใส่ถ้วย โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
