SERVES
1-2 คน
LEVEL
ง่าย
ก๋วยเตี๋ยวผัดน้ำปลาลักษณะคล้ายกับเส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วแต่เปลี่ยนจากผัดซีอิ๊วก็เป็นผัดใส่น้ำปลา ใส่เนื้อสัตว์ต่างๆตามใจชอบ อย่างสูตรนี้ใช้เนื้อไก่ที่หมักแล้วมาผัด ใส่ไข่ และถั่วงอกลงไปด้วย ปรุงรสแค่น้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อย
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
4
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ
1
ช้อนชา
เนื้อไก่หมัก
50
กรัม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
200
กรัม
น้ำปลาดี
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่ๆ
½
ช้อนชา
ไข่ไก่
2
ฟอง
ถั่วงอกเด็ดหาง
1
ถ้วย
พริกไทยดำบดใหม่ๆ และต้นหอมหั่นเฉียงสำหรับโรย
ไก่หมัก
เนื้อสันในไก่หั่นชิ้น
300
กรัม
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน
½
ฟอง
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
น้ำปลาดี
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่ๆ
½
ช้อนชา
METHOD
1. ทำไก่หมักโดยเคล้าเนื้อไก่ ไข่ น้ำตาล น้ำปลา น้ำมันหอย และพริกไทยดำ เข้าด้วยกันในชาม นวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 10-15 นาที
2. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อน ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ พอร้อนจัด ใส่กระเทียมลงเจียว พอใกล้เหลืองใส่ไก่หมัก ผัดยีให้สุกทั่ว ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ยกกระทะผัดกระดกให้เส้น ตลบทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และพริกไทยดำ ผัดให้เข้ากัน ใช้ตะหลิวกันไว้อีกด้าน ใส่น้ำประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อยไข่ใส่ ผัดยีพอไข่แดงแตกเล็กน้อย ผัดตลบเส้นกลับมาทับ แล้วใส่ถั่วงอกข้างๆ ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน โรยพริกไทยดำบดใหม่ๆ ตามด้วยต้นหอมหั่นเฉียง เสิร์ฟร้อนๆ
Tips
- เลือกซื้อก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่ผสมแป้งมันน้อย สังเกตเส้นสีขาวไม่ใสมาก เวลาผัดเส้นจะสุกนุ่ม ไม่เหนียวเกาะกันเป็นก้อน
