SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. เทน้ำปลาใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนพอเดือด ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย คนเบาๆพอให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวประมาณ 10 นาที ปิดไฟยกลง พักให้เย็น
2. ผสมแป้งชุบทอดกับน้ำเย็นจัด เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้เข้ากันแป้งมีลักษณะข้น ใส่มะละกอขูดเส้น คนให้ทั่วจนส่วนผสมแป้งเคลือบเส้นมะละกอ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนลดไฟลง หยิบเส้นมะละกอขึ้นจากแป้งลงทอดโดยใสให้กระจายทั่วกระทะ พอเส้นมะละกอเริ่มสุกเหลือง ใช้กระชอนกลับและทอดต่อให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตำพริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่และกระเทียมไทยเข้าด้วยกันพอแตก ใส่ถั่วฝักยาว ตำพอบุบๆใส่มะเขือเทศสีดา ตำพอเข้ากัน ใส่น้ำส้มตำและน้ำมะนาว คนพอเข้ากัน ใส่กุ้งแห้งเนื้อและถั่วลิสงคั่ว ตำเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งชิมรสให้ออกเปรี้ยว หวาน เค็ม ตักใส่ถ้วยจัดเส้นมะละกอทอดใส่จาน ราดน้ำส้มตำ เสิร์ฟพร้อมผักสด
หมายเหตุ
- น้ำปลาตั้งไฟให้เดือดก่อนใส่น้ำมะขามเปียกและน้ำตาล เพื่อให้น้ำปลาสุกหอม ไม่มีกลิ่นคาวน้ำส้มตำ สูตรนี้ไม่ใส่น้ำมะนาวลงไปพร้อมกันเพราะหากใส่น้ำมะนาวลงไปพร้อมกัน น้ำมะนาวจะมีรสขมไม่มกลิ่นหอม ควรใส่น้ำมะนาวในขั้นตอนการ
สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี
