SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
ตับทอดกระเทียม อาหารหน้าตาธรรมดา ดูเรียบง่าย แต่แอบแฝงไปด้วยรายละเอียดและเทคนิคต่างๆ ไว้มากมาย ตั้งแต่การเลือกสรรตับ การล้างจนถึงการ Cooking สูตรนี้จะมาสอนการทำตับทอดกระเทียมยังไงให้นุ่ม เด้ง ไร้กลิ่นคาว เหมือนร้านดัง
INGREDIENTS
ตับหมู
300
กรัม
น้ำมันพืช
½
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่สับหยาบ
½
ถ้วย
กระเทียมกลีบเล็กสับหยาบ
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
2
ช้อนชา
น้ำมันหอย
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนชา
เหล้าจีน
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำหรับเคล้าตับ
เกลือสมุทร แป้งมัน และเบกกิ้งโซดาสำหรับล้างตับ
METHOD
- หั่นตับโดยใช้มีดเฉือนเอาพังผืดสีขาวออก เอียงมีดเล็กน้อย หั่นตับตามขวางเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. เตรียมไว้ (การหั่นขวางชิ้นตับจะทำให้เวลาล้างตับเลือดจะออกมาง่ายกว่า)
- ล้างตับด้วยน้ำประมาณ 6–7 รอบ ขณะล้างใช้มือขยำตับไปเรื่อยๆ เพื่อไล่เอาเลือดออกมาให้ได้มากที่สุด ล้างจนตับมีสีซีดลงและเห็นรูพรุนบนผิวชัดเจนขึ้น ใส่แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะและเกลือสมุทร 1 ช้อนชาลงในอ่างตับ ใช้มือขยำให้แป้งเคลือบตับทั่ว พักไว้ 15 นาที แป้งมันจะเป็นตัวดูดซับเลือดออกจากตับและทำให้ตับเด้ง เมื่อครบเวลา นำมาล้างน้ำให้สะอาดประมาณ 3-4 รอบ ใส่อ่างผสมรอไว้
- ใส่เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา กับ น้ำเย็น 1 ถ้วยลงในอ่างตับ คนให้ละลาย แช่ตับทิ้งไว้ 30 นาที (เบกกิ้งโซดาจะเป็นตัวดึงน้ำเข้าไปในตับแทนเลือดที่ถูกนำออกไป ทำให้เวลาเอาไปผัดหรือทอดตับจะเด้งและฉ่ำ) จากนั้นล้างออกด้วยน้ำอีก 3-4 รอบจนตับสะอาดดี พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เคล้าตับกับแป้งมันบางๆ เตรียมไว้
- ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันพืช กระเทียมกลีบใหญ่และกระเทียมกลีบเล็ก เจียวจนกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวย ตักกระเทียมขึ้นพักไว้ เร่งเป็นไฟกลางค่อนแรง ใส่ตับที่เตรียมไว้ลงทอดในน้ำมันเจียวกระเทียมประมาณ 30 วินาทีให้ผิวด้านนอกตึง พอสุก ตักขึ้น พักไว้
- เทน้ำมันออกโดยเหลือไว้ในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่กระเทียมที่เจียวลงไปเล็กน้อย ตามด้วยตับที่ทอดไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทรายและพริกไทย เร่งเป็นไฟแรง ผัดให้เข้ากัน ใส่เหล้าจีน ผัดเร็วๆให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ
- ตักตับทอดกระเทียมใส่จาน โรยด้วยกระเทียมที่เหลือ เสิร์ฟ
