SERVES
1-2 คน
LEVEL
ง่าย
สมุนไพรกรอบกินกับหมูทอดรสชาติเข้มข้น เข้ากันจริงๆ เป็นกับแกล้มที่กินเพลินมากๆ หรือจะกินเป็นกับข้าวก็อร่อยไม่แพ้กันยิ่งกินกับเพื่อนฝูงกลุ่มใหญ่ๆ รับรองว่าครื้นเครงสุดๆครับ
INGREDIENTS
เนื้อหมูส่วนสะโพก
300
กรัม
น้ำปลา
1
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
พริกไทยป่น
1
ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
3
ถ้วย
ตะไคร้ซอยบาง
4
ต้น
พริกไทยอ่อน
3
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด
6
ใบ
พริกขี้หนูแห้งทอด
4-5
เม็ด
ถั่วลิสงทอด
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นตามยาวเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ยาว 8 ซม. ใส่ลงในอ่างผสมเคล้ากับน้ำปลา ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา และพริกไทย ให้ทั่ว เรียงบนถาดนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง พอให้ผิวด้านนอกแห้ง
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ทอดตะไคร้ พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ทีละอย่างตามลำดับ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วใส่หมูแดดเดียวลงทอดต่อจนสุกเหลืองทั่วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน อย่าทอดนานเกินไป จะทำให้เนื้อแห้งกระด้างและเหนียว
3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ นำหมูทอดใส่กลับลงในกระทะใส่ซอสปรุงรสและน้ำตาลที่เหลือ คนพอทั่ว ใส่เครื่องสมุนไพรทอด พริกทอด และถั่วลิสงทอด ผัดจนเครื่องปรุงรสเคลือบติดทั่ว ปิดไฟ
4. จัดใส่ถ้วย เสิร์ฟ
CHEF SAYS
- ก่อนใส่ใบมะกรูดลงทอดต้องซับใบมะกรูดให้แห้งสนิทดีก่อน เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น เวลาทอดก็ต้องระวังด้วย เพราะน้ำในใบมะกรูดจะระเหยออกอย่างเร็วทำให้น้ำมันร้อนๆกระเด็นใส่เรา แนะนำให้ใช้ฝาหม้อเป็นโล่กำบังครับ…เวิร์ก
- ระหว่างทอดหมูต้องหมั่นคนนะครับ เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่ว และเพื่อไม่ให้ชิ้นหมูที่สัมผัสก้นกระทะไหม้เสียก่อน
