ปลากะพงทอดน้ำปลา

Recipe by นภาพร สิมณี| 07.03.2025

METHOD

1. ทำน้ำปลาปรุงรสโดยใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าวและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางต้มจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ชิมรสให้เค็มหวาน เล็กน้อย หอมกลิ่นน้ำปลา พักไว้
2. ทำยำมะม่วงโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะนาวลงในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ จากนั้นใส่มะม่วง แครอท หอมแดง พริกขี้หนู ต้นหอมและผักชีลงในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ (คลุกน้ำยำกับมะม่วงและผักเมื่อต้องการจะรับประทาน)
3. ขอดเกล็ดปลา ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใช้ทิชชูซับปลาให้แห้ง ใช้มีดกรีดเนื้อปลาช่วงกลางตัวจากด้านหางปลาจนถึงหัวปลา โดยกรีดลึกถึงก้างปลา จับปลาตั้งขึ้นผ่าครึ่งหัวปลา แผ่ปลาออกนำเครื่องในปลาออก ล้างทำความสะอาดด้านในเล็กน้อย ใช้ทิชชูซับให้แห้ง ค่อยๆใช้มีดเลาะก้างในตัวปลาออก จากนั้นนำแป้งทอดกรอบใส่กระชอนค่อยๆร่อนแป้งลงบนตัวปลาให้ทั่ว
4. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางรอจนน้ำมันร้อนจัด นำปลากะพงลงทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
5. จัดเสิร์ฟโดยวางปลากะพงทอดลงจานเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำปลาปรุงรส เสิร์ฟกับยำมะม่วง