SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปไก่โดยล้างซี่โครงไก่ให้สะอาดโดยควักเอาปอดและเลือดที่อยู่ด้านในออกให้หมดหลังจากนั้น นำไปลวกในน้ำเดือดจัดเพื่อเอาเลือด มัน และสิ่งสกปรก ออกอีกครั้งตักใส่หม้อ เติมน้ำลงไป ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยน้ำตาลกรวด และเกลือ เปิดไฟแรงจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนทันทีเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น หมั่นช้อนฟองทิ้งเคี่ยวนาน 5 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปใส หวาน ปิดไฟ
2. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก พักไว้
3. ปอกเปลือกหอมใหญ่ ล้างให้สะอาด นำมาผ่าครึ่งตามยาว ใช้มีดหั่นเป็นเสี้ยวบาง เหลือบริเวณขั้วไว้จากนั้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมตามขวาง ใช้มีดสับให้ละเอียดใส่ชาม เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนให้ร้อน ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อนมีควันขึ้นเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่สับลงเจียวจนสุกเหลือง ใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำซุปไก่คนให้น้ำตาลละลาย นำไปเคี่ยวต่อจนซอสข้นเหนียวขึ้น
5. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟแรง ใส่น้ำมันที่เหลือ เมื่อน้ำมันร้อนจัด ผิวของน้ำมันจะนิ่งไม่เป็นคลื่น ใส่กุ้งลงทอดแค่พอสุกเป็นสีส้ม ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
6. จัดเรียงกุ้งทอดใส่จาน ราดซอสมะขาม โรยกระเทียมเจียว หอมแดงเจียว และพริกขี้หนูแห้งทอดตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟ
Notes
- ใช้เครื่องบดอาหารปั่นหอมใหญ่แทนการสับด้วยมีดได้ จะช่วยประหยัดเวลามากขึ้น
