SERVES
10 คน
LEVEL
ปานกลาง
ปลากุเลาสดๆนำมาขอดเกล็ด ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยจากนั้นนำไปคลุกกับเครื่องขมิ้นที่เตรียมโขลกเอาไว้อย่างขมิ้น พริกไทย กระเทียมที่โขลกให้เข้ากัน ตามด้วยแป้ง เกลือ น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนจะนำมาคลุกให้ทั่วบนตัวปลาที่เตรียมไว้ หมักทิ้งไว้สักครู่ก่อนนำไปทอดให้เหลืองสวย กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมกับผักสดๆแนม
INGREDIENTS
ปลากุเรา (ตัวละ 450 กรัม)
4
ตัว
ขมิ้นปอกผิวหั่น
1
ถ้วย
พริกไทยดำเม็ด
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือกบาง
1
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
¼
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
METHOD
1. ล้างปลา ขอดเกล็ดออกให้หมด ดึงเหงือก ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่ขมิ้นลงในเครื่องปั่นไฟฟ้า ปั่นจนละเอียด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. โขลกพริกไทยดำพอหยาบ ใส่กระเทียมลงโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่อ่างผสมใส่ขมิ้นบด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวเจ้าแป้งสาลี เกลือ และน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน นำปลาลงคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องนานประมาณ 15 นาที
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ปลาที่หมักลงทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่เครื่องที่หมักลงทอดต่อจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน
5. จัดปลากุเราทอดขมิ้นใส่จาน โรยเครื่องหมักที่ทอด เสิร์ฟ
