SERVES
16-20 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
วิธีทำง่ายแสนง่าย เตรียมห่อเกี๊ยวไว้ก่อนล่วงหน้าก็ทำได้ จะเลี้ยงเมื่อไรเพียงแค่นำออกมาทอดแล้วเสิร์ฟได้เลย
1. เตรียมไส้ลาบโดยใส่เนื้อหมูและเนื้อกุ้งในอ่างผสม คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว เลือกใช้เนื้อหมูติดมันมากหน่อย ไส้ลาบของเราจะได้ชุ่มชื้น
2. ใส่หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และใบสะระแหน่ เคล้าให้เข้ากัน เครื่องสมุนไพรสดจะช่วยเพิ่มความหอมให้กับไส้ลาบสุดท้ายปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ เมื่อผสมไส้เสร็จแล้วอย่าลืมชิมรสก่อน โดยนำไส้จำนวนหนึ่งลงทอดในน้ำมันร้อนจนสุก ใครชอบรสจัดปรุงเพิ่มได้เลย
3. ผมเลือกใช้แผ่นเปาะเปี๊ยะสำเร็จรูปมีขายทั่วไปตามท้องตลาด ขนาดประมาณ 5×5 นิ้ว ตักไส้ลาบวางลงกลางแผ่นแป้งพอประมาณ ใช้มือจีบให้เป็นถุง แล้วใช้ก้านขึ้นฉ่ายลวกมัดให้แน่น ทำอย่างนี้จนหมด
4. สุดท้ายตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ใบมะกรูดซอยลงทอดให้กรอบ ใบมะกรูดทอดกรอบกินได้ แถมใช้ตกแต่งจานอาหารให้ออกมาสวยงามเวลาใส่ใบมะกรูดลงทอด สังเกตฟองอากาศ ถ้าฟองอากาศหมดและ น้ำมันเริ่มนิ่งให้ตักใบมะกรูดซอยขึ้นได้เลย อย่าทอดนานใบมะกรูดจะสีคล้ำไม่สวย
5. จากนั้นนำเกี๊ยวลงทอดจนสุกเหลืองทั่วกัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันทอดจนหมด เสิร์ฟลาบเกี๊ยวทอดกับใบมะกรูดทอดกรอบ พริกขี้หนูแห้งทอด และผักสด จะเพิ่มน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มหวานก็ได้
