SERVES
18 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
หน่อข่าอ่อนนิยมนำมาทำอาหาร รสชาติจะมีรสหวานเมื่อนำมาปรุงให้สุก หากแต่กินดิบจะมีความหวานและซ่านิดๆ เมนูที่นิยมนำหน่อข่าอ่อนมาทำไม่ว่าจะเป็นต้ม ผัด แกง ทอด หรือกินแนมกับน้ำพริกก็ได้เช่นกัน
INGREDIENTS
รากผักชี
3
ราก
กระเทียมไทย
7
กลีบ
พริกไทยดำเม็ด
½
ช้อนชา
ข้าวโพดหวานฝานเมล็ด
200
กรัม
เห็ดนางฟ้าภูฏานฉีก
50
กรัม
เห็ดฟางหั่นบาง
100
กรัม
หน่อข่าอ่อนซอย
50
กรัม
แป้งทอดกรอบ
¼
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
3
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอย
1
เม็ด
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
อาจาด
น้ำส้มสายชู
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
½
ถ้วย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
¾
ช้อนชา
แตงกวาหั่น
2
ลูก
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น
1
เม็ด
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ทำอาจาดโดยเคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาลและเกลือ เข้าด้วยกันในหม้อใบเล็กด้วยไฟอ่อนจนเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นเวลาเสิร์ฟใส่แตงกวา และพริกชี้ฟ้าสีแดงตกแต่งด้วยใบผักชี
2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข้าวโพดหวาน เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง และหน่อข่าอ่อน โขลกเบาๆให้เข้ากัน ใส่แป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า และเกลือ ผสมให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าสีแดงซอย ผสมพอทั่ว พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนปั้นทอดมันหน่อข่าอ่อนเป็นก้อนกลม กดให้แบนเล็กน้อย ใส่ลงทอดพอเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. จัดใส่จาน รับประทานกับอาจาด
