SERVES
3 คน
LEVEL
ปานกลาง
แทนที่จะทำปูนิ่มผัดผงกะหรี่กินแบบธรรมดาลองเอามาทำอาหารจานเดียวบ้างโดยเสิร์ฟเป็นราดหน้าเส้นหมี่กรอบ แนะนำก่อนจะนำปูนิ่มไปทอดซับให้แห้งแล้วค่อยไปเคล้ากับแป้งสาลีให้ทั่ว นำลงทอดไฟแรงให้กรอบอย่าให้อมน้ำมัน เวลาผัดกับซอสผงกะหรี่ผัดไว้ๆให้พอเคลือบทั่วตัวปูแต่อย่าให้ปูนิ่ม
INGREDIENTS
ปูนิ่มแช่แข็ง (ตัวละ 180 กรัม)
3
ตัว
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
เส้นหมี่ขาวแห้ง
50
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1/4
ถ้วย
ผงกะหรี่
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันน้ำพริกเผา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่
2
ฟอง
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น
1/2
ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือกทุบ
5
กลีบ
หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
1
หัว
พริกหวาน 3 สีหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
1/3
ถ้วย
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
3
ต้น
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
3
ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง
1
เม็ด
นมข้นจืด
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. นำปูนิ่มมาละลายน้ำแข็ง ซับน้ำให้แห้งสับเป็น 2 ชิ้นต่อ 1 ตัว จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ค่อยๆใส่เส้นหมี่ขาวลงทอดทีละน้อย พอฟูขาวรีบตักขึ้นทันที ทอดจนหมด นำปูนิ่มเคล้าแป้งสาลีพอทั่ว ใส่ลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ผสมผงกะหรี่ น้ำมันน้ำพริกเผา น้ำพริกเผา ไข่ไก่ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทยป่น เข้าด้วยกันในถ้วย เตรียมไว้
3. ตักน้ำมันที่ทอดออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่หอมใหญ่ พริกหวาน 3 สี ผัดพอทั่ว ใส่เครื่องที่ผสมไว้ เร่งเป็นไฟแรง ผัดเร็วๆพอทั่ว ใส่น้ำ ต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้า และนมข้นจืด ผัดให้เข้ากันใส่ปูนิ่มทอด ผัดพอทั่ว ชิมรสให้เค็มและหวานอ่อนๆ ปิดไฟ
4. จัดเส้นหมี่ทอดใส่ถ้วย ตักปูนิ่มผัดผงกะหรี่ราด เสิร์ฟ
