SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
แกงอ่อมเนื้อ นิยมใช้เนื้อวัวและเครื่องในวัว เป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้เนื้อควายและเครื่องในควายเป็นส่วนผสม บ้างใช้แต่เครื่องใน เรียกชื่อตามเนื้อที่นำมาแกง เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในหมู แกงอ่อมเครื่องในควาย มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงเนื้อสัตว์อื่นๆ แกงอ่อม ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวอีสาน นิยมใช้เลี้ยงแขกในเทศกาลงานเลี้ยงต่างๆ
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนสันสะโพก
400
กรัม
น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ
2
ถ้วย
ตะไคร้หั่นแฉลบ
3
ต้น
ข่าแก่หั่นแฉลบ
4
ชิ้น
หอมแดงแกะเปลือกบุบพอแตก
4
หัว
พริกอีสานบุบพอแตก
5
เม็ด
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
2
ช้อนชา
ดีวัว
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
4
ต้น
ผักชีลาวหั่นท่อน 1 นิ้ว
4
ต้น
แมงลักเด็ดใบ
1
ถ้วย
METHOD
1. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบางตามขวาง ใส่ถ้วย พักไว้
2. ต้มน้ำซุปเนื้อหรือน้ำด้วยไฟกลาง รอให้น้ำเดือดจัด ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง พริกอีสาน และพริกป่น คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อวัว พอเนื้อเริ่มสุก ใส่ดีวัว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เผ็ด เค็ม ขม เข้มข้น ใส่ต้นหอม ผักชีลาว และใบแมงลัก ใช้ทัพพีกดผักทั้งหมดให้จมน้ำพอผักเริ่มสุก ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
