SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
"หวานเป็นลมขมเป็นยา" มะระเป็นผักที่มีรสชาติขม แต่มีประโยชน์มาก การนำมะระมาทำเป็นเมนูอาหารถ้าทำให้อร่อยจะเป็นเมนูที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์มาก อย่างเมนู "ต้มจืดมะระยัดไส้มังสวิรัติ" ที่ทำทั้งทำง่ายและอร่อย ไม่ใช่ว่าเป็นเมนูมังสวิรัติแล้วคนไม่กินมังจะทานไม่ได้
INGREDIENTS
มะระจีน (350 กรัม)
1
ลูก
เห็ดเออรินจิลวกสับหยาบ
½
ถ้วย
เห็ดนางฟ้าลวกสับหยาบ
½
ถ้วย
เต้าหู้ขาวนิ่มยีพอแหลก
½
ก้อน
ฟองเต้าหู้สดชนิดแผ่นสับหยาบ
1
แผ่น
วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำจนนุ่มสับหยาบ
1
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก (4 ถ้วย)
น้ำ
4
ถ้วย
ข้าวโพดหวานหั่นท่อน
1
ฝัก
หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นครึ่ง
1
หัว
กะหล่ำปลีหั่นครึ่ง
½
หัว
รากขึ้นฉ่าย
2
ราก
รากผักชี
2
ราก
แตงกวา
3
ลูก
รากผักชี
4
ต้น
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
METHOD
1. นำมะระจีนมาหั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว แบ่งเป็น 4 ชิ้น ใช้ด้ามช้อนสั้นควักไส้ออก แล้วล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อลดความขม พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในหม้อจนเดือดจัด ใส่มะระที่เตรียมไว้ลงลวกแค่พอผิวตึง นานประมาณ 2 นาทีตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
2. ทำไส้โดยใส่เห็ดเออรินจิสับ เห็ดนางฟ้าสับเต้าหู้ยี ฟองเต้าหู้สับ วุ้นเส้นสับ ซีอิ๊วขาว และแป้งสาลี ลงในอ่างผสม ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน(ถ้าไส้เหลวไปให้เพิ่มไข่แดงของไข่ไก่แทนแป้งสาลีได้)
3. นำมะระที่ลวกไว้มายัดไส้ให้เต็ม ทำ จนครบทั้ง 4 ชิ้น ใส่จาน พักไว้
4. ต้มน้ำซุปผักในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือดใส่รากผักชี และเกลือ เคี่ยวนานประมาณ5 นาที ลดเป็นไฟอ่อน ใส่มะระยัดไส้ที่เตรียมไว้ลงในหม้อ เคี่ยวต่อจนมะระเปื่อยนุ่ม ปิดไฟตักเสิร์ฟร้อนๆ
Tips
- ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ข้าวโพด หอมใหญ่ กะหล่ำปลี รากขึ้นฉ่าย รากผักชี และแตงกวา ลงในหม้อ เคี่ยวน้ำซุปนานประมาณ 20-30 นาที แล้วกรองน้ำซุปเอาเฉพาะน้ำ
