SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
สลัดจานนี้น้ำสลัดทำจากกระเทียมที่นำเอาไปอบทั้งหัวให้เนื้อกระเทียมมีความนุ่มและได้กลิ่นหอมที่ชัดของกระเทียมอีกด้วย จากนั้นแกะเอาเนื้อกระเทียม ผสมกับน้ำส้มสายชูหมักจากเชอร์รี ดิจองมัสตาร์ด น้ำผึ้ง เกลือ จากนั้นค่อยๆเทน้ำมันมะกอกที่เหลือลงไปช้าๆ โดยใช้ตะกร้อตีจนน้ำสลัดเป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนนำไปเคล้ากับผักสลัดถั่วแขกที่เตรียมไว้
INGREDIENTS
ถั่วแขก
200
กรัม
มิกซ์สลัด เช่น กรีนโอ๊ก เรดโอ๊ก
100
กรัม
ไข่ไก่ต้มหั่นแว่น
1
ฟอง
พาร์มีซานชีสขูดแผ่นและอัลมอนด์อบบุบหยาบสำหรับโรย
น้ำสลัด
กระเทียมผ่าครึ่งตามขวาง
½
หัว
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
¼ ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากเชอร์รี (sherry vinegar)
2
ช้อนโต๊ะ
ดิจองมัสตาร์ด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. เตรียมถั่วแขกโดยลอกเยื่อด้านข้างถั่วออก ใส่จานเตรียมไว้ ถั่วที่ลอกเยื่อแล้วลงลวกในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย พอถั่วเริ่มเขียวจัด ตักขึ้นแช่น้ำเย็นใส่น้ำแข็ง เมื่อถั่วหายร้อน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ทำน้ำสลัดโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ราดกระเทียมผ่าครึ่งด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเข้าอบประมาณ 15 นาที นำออกจากเตา บิเนื้อกระเทียมออกมาใส่ชามผสม ใช้ส้อมยีกระเทียมอบที่นุ่มแล้วจนละเอียด ใส่น้ำส้มสายชูหมักจากเชอร์รี ดิจองมัสตาร์ด น้ำผึ้ง เกลือ ค่อยๆเทน้ำมันมะกอกที่เหลือลงไปช้าๆ โดยใช้ตะกร้อตีจนน้ำสลัดเป็นเนื้อเดียวกัน
3. จัดเสิร์ฟโดยใส่ถั่วแขกลวกลงในอ่างผสม ราดน้ำสลัดตามชอบ เคล้าให้เข้ากัน แล้วจึงใส่มิกซ์สลัด เคล้าเบาๆให้เข้ากันอีกที จัดใส่จาน โรยไข่ต้มหั่นแว่น พาร์มีซานชีส และอัลมอนด์อบ เสิร์ฟ
