LEVEL
ง่าย
"กล้วยปิ้งทรงเครื่องซอสคาราลเมลกะทิ" ชวนทำเมนูกล้วยปิ้งที่หน้าตาธรรมดา ให้สวยงาม เข้าถึงง่าย ถ่ายรูปสวย และยังเหลือความอร่อยแบบดั้งเดิมของเมนูนี้อยู่ ด้วยการเพิ่มท็อปปิ้งหลายสี ปรับสูตรซอสกะทิที่ราดให้มีความทันสมัยขึ้น จากที่ใช้น้ำตาลมะพร้าวไปเคี่ยวกับกะทิเฉยๆ ก็เพิ่มน้ำตาลทรายที่นำมาทำให้ไหม้ จนกลายเป็นคาราเมล แล้วค่อยนำไปผสมกับซอสกะทิสูตรปกติ
INGREDIENTS
กล้วยน้ำว้าห่ามหวีละประมาณ
1.5
กิโลกรัม
ข้าวโพดหวานต้ม เผือกหั่นเต๋านึ่งสุก มันแครอท(สีส้ม)หั่นเต๋านึ่งสุก มันม่วงหั่นเต๋านึ่งสุก เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น ฝอยทอง อื่นๆ ตามชอบ
อุปกรณ์ ไม้ทับกล้วยหรือมีดปังตอและหม้อทอดลมร้อน
บรรจุภัณฑ์สำหรับขาย กล่องขนาด 700 ml (11.8X16.8X4.5 ซม.) ถุงซิปล็อคใส (ขนาด 4X6 ซม.)
ซอสคาราเมลกะทิ (ปริมาณ 720 กรัม)
น้ำตาลทรายขาว
100
กรัม
น้ำ
20
กรัม
กะทิ
100
กรัม
นมข้นจืด (380ml)
1
กระป๋อง
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
200
กรัม
แป้งกวนไส้
20
กรัม
METHOD
- ทำซอสคาราเมลน้ำตาลมะพร้าวโดยใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน รอจนน้ำตาลละลายรอให้น้ำตาลบริเวณขอบหม้อค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนทั่วทั้งหม้อ(ระหว่างนั้นอย่าพึ่งคน) จากนั้นใส่กะทิ นมข้นจืด(300ml) เกลือและน้ำตาลมะพร้าว รอจนกว่าน้ำตามะพร้าวจะละลายหมด (ระหว่างนั้นหมั่นคน) นำนมข้นจืดที่เหลือมาผสมกับแป้งกวนไส้ในถ้วย คนจนไม่เห็นเม็ดแป้ง จากนั้นค่อยๆใส่ลงไปในหม้อ คนให้แป้งสุก ซอสจะมีลักษณะข้นขึ้น ปิดไฟ พักไว้ รอจนซอสเย็นสนิท สามารถแพ็คใส่ถุงซิป ถุงละประมาณ 30 กรัม
- ปอกกล้วยน้ำว้าใส่ลงในหม้ออบลมร้อน อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 15 นาทีครบเวลลา พลิกกล้วยกลับด้านอบต่ออีก 15 นาที ครบเวลานำกล้วยน้ำว้าปิ้งมาทับโดยวางกล้วยลงไปตรงกลางไม้ทับ แล้วก็กดตัวทับให้มาทับกล้วยผิวกล้วยแตกหรือสามารถใช้มีดปังตอโดยนอนมีด ใช้มือกดด้านบนมีดจนกล้วยแบน
- จัดเสิร์ฟใส่กล่องโดยใช้กรรไกรตัดกล้วยเป็นชิ้นพอคำ (กล่องละ 3 ลูก) ใส่ข้าวโพดหวาน(30กรัม) เผือก(30กรัม) มันแครอท(30กรัม) มันม่วง(30กรัม) มะพร้าวอ่อน(10กรัม) และฝอยทอง(10กรัม) ใส่ซอสคาราเมลที่แพ็คไว้ ปิดฝา
