SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างปลาน้ำดอกไม้ให้สะอาด ซับให้แห้ง แล่เอาเฉพาะเนื้อ หั่นเป็นชิ้นขนาด 170 กรัม 2 ชิ้น ใส่ถ้วย เตรียมไว้ (เนื้อปลาที่เหลือเก็บไว้ใช้ได้)
2. ทำซอสเพสโต้ผักชีโดยโขลกใบผักชี กระเทียม และถั่วไพน์นัท เข้าด้วยกันจนละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน ใส่ถ้วย พักไว้
3. หากต้องการทำซอสมะเขือเทศเพียวเร ทำโดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกบนไฟกลางจนร้อน ใส่หอมแดงลงผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อมะเขือเทศ พริกหวาน กระเทียม และใบกระวาน เติมน้ำ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้สุกนุ่ม ตักใบกระวานออก นำส่วนผสมไปปั่นให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอเดือด ใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่เนยสด คนให้เข้ากัน พักไว้
4. บั้งชิ้นปลาด้านหนังเป็นรอย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วชิ้นปลา (ด้านหนังปรุงรสเฉพาะเกลือ) ตั้งกระทะ non stick ใส่น้ำมันมะกอกบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนร้อน นำปลาลงทอดโดยเอาด้านหนังลงค่อยๆทอดด้านหนังจนเนื้อปลาสุกประมาณ 90% หรือเกือบสุกทั่ว พลิกด้านปลา ทอดต่ออีก 10 วินาที ปิดไฟ นำขึ้นจากกระทะ
5. ตกแต่งจานด้วยซอสบัลซามิกเข้มข้น วางสเต๊กปลาลงในจาน ราดมะเขือเทศเพียวเรและซอสเพสโต้ผักชี โรยถั่วไพน์นัท และใบผักชี เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- สเต๊กปลาน้ำดอกไม้กินกับซอสเพสโต้เป็นหลัก แต่จะทำซอสมะเขือเทศเพียวเรเป็นตัวเลือกด้วยก็ได้ ซอสบัลซามิกเข้มข้นทำง่ายๆ โดยเคี่ยวน้ำส้มสายชูบัลซามิกบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนน้ำงวดลงและข้นขึ้น
