น้ำพริกเผากากหมูปลาย่าง

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร| 12.03.2019

METHOD

1. เจียวหอมแดงกับกระเทียมในน้ำมันทีละอย่าง โดยใส่ลงไปในกระทะตั้งแต่น้ำมันยังไม่ร้อน เจียวให้เหลืองกรอบ ใส่ถ้วยพักไว้

2. เอาเมล็ดด้านในของพริกชี้ฟ้าแห้งออก หั่นชิ้นพริกเป็นท่อนนำพริกชี้ฟ้าแห้งกับพริกขี้หนูแห้งตัดท่อน นำไปทอดในน้ำมันโดยใช้ไฟอ่อน จนพริกหอม ฟู ตักพริกแห้งทอดออก พักให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ย่างกะปิโดยห่อใบตอง นำไปปิ้งบนตะแกรง จนมีกลิ่นหอม พักไว้

4. นำส่วนผสมทั้งหมดอย่างหอมแดง กระเทียม พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง และกะปิมาปั่นในเครื่องปั่น ค่อยๆเติมน้ำมันที่ละน้อย จนส่วนผสมปั่นเข้ากันและละเอียดดี นำน้ำพริกเผาไปผัดในกระทะ ด้วยไฟอ่อน ใส่กากหมูเจียวและปลาย่างลงไปผัดด้วย ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากันจนงวด ชิมรส

5. ตักน้ำพริกเผาใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมขนมปังและหมูหยอง