ยำหมูย่างใบชะมวง

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 30.04.2019

METHOD

1. หมักคอหมูย่างโดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่โขลก ถูกับสันคอหมู นวดให้เข้ากัน นำเข้าแช่ตู้เย็นในช่องธรรมดา พักไว้ 15 นาที เมื่อครบเวลา ตั้งกระทะย่างบนไฟอ่อนให้ร้อน นำคอหมูที่หมักแล้วย่างด้วยไฟอ่อนจนค่อยๆสุกนุ่ม ตักขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆใส่จาน พักไว้
2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และพริกขี้หนูซอย คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกหวาน เค็ม เผ็ดตามลำดับ
3. ใส่ใบชะมวงลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำยำตามชอบ ใช้ทัพพีเคล้าหรือใส่ถุงมือขยำให้ใบช้ำเล็กน้อย ความเปรี้ยวในใบชะมวงจะออกมาผสมกับน้ำยำ ใส่คอหมูย่าง หอมแดงซอย หอมเจียว และเม็ดมะม่วง อย่างละครึ่งหนึ่ง เคล้าเบาๆพอเข้ากัน
4. จัดเสิร์ฟโดยตักยำใบชะมวงใส่จาน โรยเครื่องที่เหลือ ตกแต่งด้วยพริกแห้งทอด

อ่านบทความเพิ่มเติม

4 ผักพื้นบ้านตระกูล ‘ชะ’