หมูย่างใบชะพลู

Recipe by เชฟน่าน| 04.05.2018

METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อน ค่อยใส่แครอท พรืกชีฟ้าแดงโขลกละเอียดและถั่วลิสง

2. โขลกตะไคร้ หอมแดง รากผักชี กระเทียม และพริกไทยขาวให้ละเอียดในครก ตักส่วนผสมขึ้นมาใส่อ่างผสมนำเนื้อหมูลงผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และแป้งมัน นวดส่วนผสมทักอย่างให้เข้ากัน พักไว้

3. ห่อใบชะพลูโดยวางใบชะพลูด้านมันลงบนเขียงวางเนื้อหมูลงบนม้วนใบชะพลูเข้าหากัน กลัดด้วยก้านที่ติดมาหรือจะกลัดด้วยไม้จิ้มฟันก็ได้ ทำจนหมด พักไว้

4. ตั้งกระทะย่างบนไฟกลาง พอกระทะร้อน นำใบชะพลูที่ม้วนแล้วลงย่างในกระทะให้สุกทั่ว ย่างจนหมด ใส่จาน พักไว้

5. จัดหมูย่างใบชะพลูใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ลวก ผักเคียงและน้ำจิ้ม