SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาแซลมอนติดหนัง (ชิ้นละ 180 กรัม)
2
ชิ้น
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรปริมาณตามชอบ
กรีนโอ๊กและมะเขือเทศราชินีสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสซัลซาเวร์เด (Salsa Verde)
ผักชีเด็ดใบ
½
ถ้วย
โหระพาเด็ดใบ
½
ถ้วย
สะระแหน่เด็ดใบ
½
ถ้วย
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
6
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
เคเปอร์สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน
2
ช้อนชา
ดิจองมัสตาร์ด
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำซอสซัลซาเวร์เดโดยสับผักชี โหระพา และสะระแหน่ ทีละชนิดพอหยาบๆ ใส่ในถ้วยน้ำมันมะกอกใส่กระเทียม เคเปอร์ น้ำเลมอน และดิจองมัสตาร์ดผสมให้เข้ากัน พักไว้
2. ล้างชิ้นปลาแซลมอนให้สะอาด ซับให้แห้งปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำชิ้นปลาแซลมอนด้านหนังลงย่างจนหนังกรอบและเนื้อปลาสุก 80% พลิกชิ้นปลาทอดต่ออีกด้านประมาณ 1 นาที ตักชิ้นปลาขึ้นพักไว้
3. จัดเสิร์ฟโดยวางปลาแซลมอนย่างใส่จาน ราดซอสซัลซาเวร์เด เสิร์ฟกับกรีนโอ๊กและมะเขือเทศราชินี
อ่านบทความเพิ่มเติม
