SERVES
3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ
2. ล้างไก่ พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดนํ้า บั้ง 1 ครั้ง เพื่อให้สุกเร็วยิ่งขึ้น เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะก้นตื้นบนไฟกลาง ใส่นํ้ามัน พอร้อนใส่ไก่ลงทอดจนมีสีนํ้าตาล กลับอีกด้านทอดต่อจนมีสีนํ้าตาลทั่ว ตักไก่ใส่หม้อ ใส่ตะไคร้ลงในกระทะที่ทอดไก่ คั่วจนหอม ปรุงรสด้วยนํ้าตาล ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว นํ้ามันหอย และเกลือ ผัดให้เข้ากันทั่วใส่นํ้าซุปไก่ คนให้เข้ากัน ตักใส่หม้อไก่ ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อน อบนานประมาณ 1 ชั่วโมง เนื้อไก่จะมีสีเหลืองนํ้าตาลทั่วกันทุกชิ้น ใส่ใบมะกรูด แล้วปิดฝาอบต่ออีกประมาณ 5 นาที ตักไก่ขึ้น แล้วใส่แป้งข้าวโพดละลายกับนํ้าเล็กน้อย ใส่ลงในหม้อไก่คนพอสุกข้น ปิดไฟ
4. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยอัดใส่พิมพ์ แล้วควํ่าใส่จานวางไก่อบสมุนไพร ตักนํ้าต้มไก่ราด โรยพริกไทยดำบด ตกแต่งด้วยผักชีเด็ดใบและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียงเป็นเส้น เสิร์ฟกับนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ
