SERVES
3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำห่อหมกโดยโขลกพริกแกงเผ็ดกับกระชายพอละเอียด ใส่เนื้อปลาน้ำดอกไม้สับลงโขลกให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่อ่างผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า คลุกให้เข้ากัน ใส่กะทิ และไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ใบมะกรูด คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ระหว่างนั้นโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วชิ้นปลาน้ำดอกไม้ พอกระทะร้อน นำเนื้อปลาลงย่างโดยเอาด้านหนังลงก่อนย่างให้หนังสีเหลืองสวย พลิกกลับด้าน เอาด้านเนื้อลงย่าง พอสุก พักไว้
3. ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลาง ระหว่างนั้น อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส พักไว้ จากนั้นประกอบห่อหมกโดยนำเนื้อปลาที่ย่างวางบนใบตองที่เตรียมไว้ โดยเอาด้านหนังลง ตักเครื่องห่อหมกใส่บนเนื้อปลา ห่อใบตองให้มิด ทำจนหมด พักไว้ พอน้ำในลังถึงเดือด นำห่อหมกลงนึ่งในหม้อ ใช้เวลาประมาณ 5 นาที พอครบกำหนด นำห่อหมกใส่ถาด นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบต่ออีก 10 นาที
4. จัดห่อหมกใส่จานราดด้วยหัวกะทิ ตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำดาวย่าง
อ่านบทความเพิ่มเติม
