ข้าวหมูทอดฮ่องกง

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 21.09.2021

METHOD

1. บากชิ้นหมูตรงขอบมันจะได้ไม่งอ ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมันงา เหล้าจีน พริกไทยขาว แป้งมัน และขิงขูด คนให้เข้ากัน นำหมูที่บากไว้ลงหมัก นวดให้เข้ากัน ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
2. ระหว่างหมักหมูหุงข้าวโดยซาวข้าวให้สะอาด ใส่น้ำสต๊อกไก่และเกลือลงในหม้อข้าว หุงจนข้าวสุกได้กึ่งหนึ่ง ล้างเบบี้บ๊อกฉ่อยให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอคำ โดยแยกส่วนก้านและใบ เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันงาบนไฟกลาง ใส่ขิงและกระเทียมผัดให้หอม ใส่ก้านบอกฉ่อยลงผัด ตามด้วยใบ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ ซาวข้าวให้สะอาด ใส่ข้าวลงในหม้อ ตามด้วยน้ำสต๊อก หุงข้าวจนเกือบสุกแล้วใส่บอกฉ่อยผัดลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ปิดฝา หุงต่อจนข้าวสุก
3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำมันร้อน ใส่แป้งมันกับแป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากัน แล้วนำเนื้อหมูลงชุบ สะบัดแป้งส่วนเกิน นำหมูลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน  หั่นหมูเป็นท่อน 2 ซม. เตรียมไว้
4. จัดเสิร์ฟข้าวหมูทอดฮ่องกงโดยตักข้าวใส่ชาม วางหมูทอดด้านบน เสิร์ฟร้อนๆกับพริกเซี่ยงไฮ้