SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
หมูสันนอกหรือสันคอหมักสไตล์ฮ่องกงแบบนุ่มๆ นำไปชุบแป้งทอดจนสีเหลืองทอง กินกับข้าวสวยหอมกลิ่นน้ำมันและบอกฉ่อยผัด เสิร์ฟกับซอสพริกเซี่ยงไฮ้
INGREDIENTS
ข้าวหอมมะลิ
2
ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่
2
ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
เบบี้บอกฉ่อย
200
กรัม
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
1
ช้อนโต๊ะ
ขิงสไลซ์
3
ชิ้น
พริกเซี่ยงไฮ้สำหรับจัดเสิร์ฟ
หมูทอดฮ่องกง
หมูสันนอกสไลซ์หนา 0.5 นิ้ว
4
ชิ้น
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 1/4
ช้อนชา
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น
1/2
ช้อนชา
แป้งมัน
2
ช้อนชา
ขิงขูด
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งสำหรับชุบทอด
แป้งมัน
6
ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- บากชิ้นหมูตรงขอบมันจะได้ไม่งอ ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมันงา เหล้าจีน พริกไทยขาว แป้งมัน และขิงขูด คนให้เข้ากัน นำหมูที่บากไว้ลงหมัก นวดให้เข้ากัน ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- ระหว่างหมักหมูหุงข้าวโดยซาวข้าวให้สะอาด ใส่น้ำสต๊อกไก่และเกลือลงในหม้อข้าว หุงจนข้าวสุกได้กึ่งหนึ่ง ล้างเบบี้บ๊อกฉ่อยให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอคำ โดยแยกส่วนก้านและใบ เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันงาบนไฟกลาง ใส่ขิงและกระเทียมผัดให้หอม ใส่ก้านบอกฉ่อยลงผัด ตามด้วยใบ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ ซาวข้าวให้สะอาด ใส่ข้าวลงในหม้อ ตามด้วยน้ำสต๊อก หุงข้าวจนเกือบสุกแล้วใส่บอกฉ่อยผัดลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ปิดฝา หุงต่อจนข้าวสุก
- ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำมันร้อน ใส่แป้งมันกับแป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากัน แล้วนำเนื้อหมูลงชุบ สะบัดแป้งส่วนเกิน นำหมูลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นหมูเป็นท่อน 2 ซม. เตรียมไว้
- จัดเสิร์ฟข้าวหมูทอดฮ่องกงโดยตักข้าวใส่ชาม วางหมูทอดด้านบน เสิร์ฟร้อนๆกับพริกเซี่ยงไฮ้
