SERVES
1 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำชิฟฟอนโฮจิฉะโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ บดชาให้ละเอียด ร่อนชาผสมรวมกับแป้งเค้ก พักไว้
2. ตีไข่แดงด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ใส่นมและน้ำมัน ตีให้เข้ากัน ใส่แป้งเค้กที่ร่อนไว้ คนเบาๆให้เข้ากัน
3. ตีไข่ขาวในอ่างผสมด้วยเครื่องตีหัวตะกร้อ ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและมันวาว
4. แบ่งไข่ขาว ส่วน ตะล่อมเข้ากับส่วนผสมไข่แดงจนเข้ากัน เทกลับลงในอ่างไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. เทใส่ถาดอบหรือพิมพ์ เกลี่ยให้เรียบเสมอกันนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 14 นาที นำออกจากเตาอบ คว่ำบนตะแกรงพักไว้
6. ทำครีมสดโดยตีวิปปิ้งครีมกับน้าตาลทรายจนตั้งยอด 80 เปอร์เซ็นต์ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้
7. ทาครีมคัสตาร์ดโฮจิฉะโดยต้มนมกับชาพอเดือดยกลง ปิดฝาหม้อ ต้มนานประมาณ 5 นาที ระหว่างนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนมีสีอ่อนลง ใส่แป้งเค้กที่ร่อนแล้ว และอบเชยป่น คนให้เข้ากัน เทนมที่ต้มกับชาครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่แดง คนเร็วๆ ให้เข้ากัน เทนมต้มที่เหลือลงผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทกลับลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลาง คนจนคัสตาร์ดเดือดข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นสนิท ตักใส่ถุงบีบ
8. พลิกชิฟฟอนโฮจิฉะที่พักไว้ให้ด้านสีน้ำตาลอยู่ด้านบนปาดครีมสดหนาประมาณ 2 มม. จนทั่วเนื้อเค้ก บีบครีมคัสตาร์ดโฮจิฉะตามแนวยาว โดยเว้นขอบเค้กด้านข้างประมาณ 2 นิ้ว ใช้สเปตูลาปาดครีมคัสตาร์ดโฮจิฉะให้ทั่ว วางไม้คลึงด้านล่างกระดาษไข ประคองเนื้อเค้กม้วนไปข้างหน้าม้วนเค้กให้แน่น แล้วใช้ไม้บรรทัดสอดใต้โรล ม้วนปิดด้านข้างให้มิดชิด แช่โรลเค้กในตู้เย็นช่องธรรมดา 2-3 ชั่วโมงให้ครีมเซตตัว ตัดแบ่งจัดเสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์
