SERVES
2 ปอนด์ (8 ชิ้น)
LEVEL
ยาก
ตั้งชื่อตามนกฮัมมิ่งเบิร์ด ซึ่งเป็นนกประจำชาติของประเทศจาไมกา เกาะทางตอนใต้ของทวีปอเมริกา มีอีกชื่อหนึ่งเรียกขำๆว่า Doctor bird cake (Doctor bird เป็นอีกชื่อเรียกหนึ่งของนกชนิดนี้) เนื้อเค้กจะคล้ายกับแครอทเค้กคือเนื้อเค้กฉ่ำๆ แล้วมีฟรอสติ้งเป็นครีมชีส แต่ความต่างคือฮัมมิ่งเบิร์ดเค้กจะใส่กล้วยและสับปะรดแทน หอมกลิ่นอบเชย ใส่ถั่วอย่างพีแคนหรือวอลนัท เค้กฮัมมิ่งเบิร์ดเป็นที่รู้จักเพิ่มขึ้นในปี 1968 จากการโปรโมตการท่องเที่ยวของประเทศจาไมกาผ่านสูตรอาหารอื่นๆ รวมถึงสูตรเค้กฮัมมิ่งเบิร์ดนี้ด้วย
INGREDIENTS
แป้งสาลีอเนกประสงค์
300
กรัม
เบกกิ้งโซดา
1
ช้อนชา
อบเชยป่น
1
ช้อนชา
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
3
ฟอง
น้ำตาลทราย
260
กรัม
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
น้ำมันพืชหรือน้ำมันรำข้าว
300
กรัม
กล้วยหอมบดละเอียด
270
กรัม (ประมาณ 2 1/2 ผล)
สับปะรดหั่นเต๋า
100
กรัม
พีแคนอบ หั่นหยาบ
100
กรัม
สับปะรดอบแห้ง พีแคนอบสับหยาบ และโรสแมรีสำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์ พิมพ์กลมขนาด 8นิ้ว จำนวน 3 พิมพ์ กระดาษไข มีดฟันเลื่อย ฐานแต่งเค้ก สปาตูลา
ครีมชีสฟรอสติ้ง
ครีมชีส
300
กรัม
เนยสดชนิดจืด
70
กรัม
น้ำตาลไอซิ่งร่อน
140
กรัม
วิปปิ้งครีม
70
กรัม
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
METHOD
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขด้านล่างพิมพ์ทั้งสามอัน เตรียมไว้
- ร่อนแป้งสาลี เบกกกิ้งโซดา อบเชย และเกลือป่น เข้าด้วยกันสองรอบ พักไว้ ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลาลงในอ่างผสม ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนไข่ไก่ฟู เทน้ำมันพืชลงไปช้าๆขณะที่ตีไปด้วยจนหมด ใส่กล้วยหอมบด ตีต่อให้เข้ากัน แบ่งแป้งที่ร่อนไว้ใส่ลงในส่วนผสมทีละ 1/3 ส่วน ตีด้วยความเร็วต่ำสุดให้เข้ากัน ปิดเครื่อง ใส่สับปะรดและพีแคน ใช้พายยางผสมให้เข้ากันด้วยด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนฟู เทใส่พิมพ์เค้ก พิมพ์ละ 500 กรัมให้เท่ากัน เคาะพิมพ์เบาๆกับพื้นโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศ นำเข้าอบนาน 25 นาทีจนเค้กสุกดี นำออกจากเตา คว่ำเค้กบนตะแกรง ลอกกระดาษไขออก พักไว้ให้เนื้อเค้กเย็นสนิท
- ระหว่างนั้นทำครีมชีสฟรอสติ้งโดยใส่ครีมชีสและเนยลงในอ่างผสม ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน (ควรนำครีมชีสและเนยออกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนุ่มก่อน จะตีง่ายขึ้น) แล้วจึงใส่น้ำตาลไอซิ่ง ตีให้เข้ากัน ใส่วิปปิ้งครีมและกลิ่นวานิลลา พอให้เนียนข้นเข้ากัน
- ประกอบเค้กโดยใช้มีดฟันเลื่อยสไลซ์ด้านบนส่วนโค้งออก ทำแบบนี้ทั้ง 3 ชิ้น วางเค้กชิ้นแรกลงบนฐานแต่งเค้ก ปาดครีมชีสฟรอสติ้งให้เรียบทั่ว วางเค้กชั้นที่ 2 ปาดครีมชีสฟรอสติ้งเช่นเดิม แล้ววางเค้กชั้นสุดท้าย ปาดหน้าเค้กด้านบนและด้านข้างให้เรียบทั้งก้อน แช่ตู้เย็นให้เค้กเซ็ตตัวประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วนำออกมาตกแต่งด้วยสับปะรดแห้ง พีแคนสับ และโรสแมรี
Tips:
- ทำสับปะรดอบแห้งโดยปอกเปลือกสับปะรด คว้านหรือปอกเอาตาสับปะรดออก สไลซ์สับปะรดเป็นชิ้นบาง 2 มม.วางเรียงชิ้นสับปะรดบนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นอบซิลิโคน โดยวางให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ประกบด้วยแผ่นอบซิลิโคนอีกแผ่น หาถาดอบอีกใบที่มีขนาดเท่ากันทับแผ่นซิลิโคนแผ่นบนไว้ เผื่อให้เวลาอบสับปะรดไม่งอหรือดีดตัวขึ้น นำเข้าอบเตาอบแบบพัดลมอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40 นาทีจนสับปะรดเริ่มแห้ง สังเกตได้เมื่อเปิดแผ่นซิลิโคนออกมาสับปะรดเริ่มขุ่นและสีซีดลง หลังจากนั้นลดไฟเตาอบเป็น 80 องศาเซลเซียส อบต่อเเบบเปิดหน้าสับปะรดเอาไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงจนสับปะรดแห้งสนิทดี ถ้าอยากได้ชิ้นสับปะรดแห้งเเบบโค้งงอ ในการอบครั้งที่สองให้ค่อยๆลอกสับปะรดออกจากแผ่นซิลิโคนแล้วนำไปวางในพิมพ์คัพเค้กหรือพิมพ์มัฟฟินให้เป็นทรง แล้วอบต่อจนแห้งเป็นทรงถ้วยน้อยๆ
อ่านบทความเพิ่มเติม
