SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงขนุนอ่อนอาหารภาคเหนือ แกงขนุนหรือแกงบ่าหนุน ถือว่าเป็นแกงที่มีชื่อเป็นมงคล นิยมทำแกงขนุขนี้กินในงานมงคล เพื่อเป็นเคล็ดว่าให้คู่แต่งงานนั้นมีความเกื้อหนุนจุนเจือต่อกัน ตัวขนุนอ่อนพอต้มไปกับน้ำแกงให้รสสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์ อร่อยมากๆ
INGREDIENTS
น้ำ
7
ถ้วย
ขนุนอ่อนหั่นชิ้นเอาแกนออก
700
กรัม
มะเขือส้มบุบพอแตก
1
ถ้วย
ชะอมเด็ด
1/2
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
9
เม็ด
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1
ช้อนชา
กระเทียมไทย
9
กลีบ
หอมแดงหั่น
7
หัว
ปลาร้าเจ
2
ช้อนชา
เห็ดฟางดอกบาน
100
กรัม
METHOD
- ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียด ใส่ปลาร้าเจ และเห็ดฟาง โขลกรวมกันจนละเอียดดีตักใส่ถ้วย พักไว้
- ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกคนให้เข้ากันทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดใส่ขนุนอ่อน ลดไฟลง ต้มนานประมาณ 30 นาที จนขนุนสุก ใส่มะเขือส้ม และชะอม พอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ชิมรสให้เค็มเปรี้ยวพอดี ปิดไฟ
- ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
