SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. นำปลาโอควักเหงือกและไส้ออกให้หมด ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน นำไปย่างบนไฟอ่อน นานประมาณ 10 นาที จนสุกเหลืองทั้งสองด้าน และมีกลิ่นหอม พักไว้พอเย็นแล้วแกะเนื้อปลาโอออกเป็นชิ้น ดึงหนังและเอาก้างออกให้หมด (ใช้แต่เนื้อปลาเพราะหนังปลาจะลอยบนน้ำแกงทำให้แกงไม่น่ากิน) ใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดขมิ้น กระเทียม และหอมแดง ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่พริกไทยดำที่โขลกไว้ และกะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ปิดฝา ต้มนานประมาณ 5 นาที พอเดือด ใส่ไตปลาลงคนให้ทั่ว ต้มต่อจนเนื้อไตปลาเปื่อยยุ่ย เมื่อน้ำไตปลาเดือดอีกครั้ง ปิดไฟกรองเอาแต่น้ำ ใส่หม้อพักไว้
4. ตั้งหม้อน้ำไตปลาบนไฟกลางปิดฝา ต้มนานประมาณ 3 นาที พอเดือดใส่น้ำพริกแกงลงคนให้เข้ากัน ต้มต่อนานประมาณ 15 นาที ระหว่างนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาล เพื่อให้น้ำแกงมีรสกลมกล่อมขึ้น หมั่นคนไม่ให้ติดก้นหม้อจากนั้นใส่เนื้อปลาย่างลงไปต้มต่อ พอเดือดใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ
5. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูดเสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ
อ่านบทความเพิ่มเติม
