SERVES
6 คน
LEVEL
ง่าย
แจ่วบองหรือปลาร้าบอง เมนูปลาร้าในดวงใจใครหลายคน ความอร่อยอยู่ที่ปลาร้าปลากระดี่อย่างดีที่นำมาสับละเอียดจนกินได้ทั้งก้าง นำไปโขลกกับข่า ตะไคร้ หอม กระเทียมเผา รสเผ็ดโดยมาจากพริกขี้หนูแห้งเสียมากกว่าพริกสด ตัดรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายเล็กน้อย ใครชอบความนัวอย่างลืมดีดผงชูสลงไปได้ตามถนัด ทำทีเก็บไว้จิ้มกินกับข้าวเหนียวได้นาน
INGREDIENTS
ปลาร้าปลากระดี่รวม
500
กรัม
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
ข่าหั่นแว่น
15
แว่น (60 กรัม)
หอมแดง
8
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่
10
กลีบ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
3
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
15
ใบ
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส
1/2
ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ข้าวเหนียว ผัก และไข่ต้มสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- กรองปลาร้าเอาแต่เนื้อ นำมาสับให้ละเอียด (สับละเอียดมากจนไม่มีก้างแหลมๆ) พักไว้
- คั่วตะไคร้ ข่า หอมแดง และกระเทียมทีละชนิดด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม (หรือใช้วิธีเสียบไม้ย่างก็ได้) ลอกเปลือกหอมและกระเทียม เตรียมไว้
- โขลกตะไคร้และข่าจนละเอียด ตามด้วยหอมแดงและกระเทียม ใส่ปลาร้าสับ โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูป่นและใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย และผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ตักแจ่วบองใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวเหนียว ผัก และไข่ต้ม
อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่
