SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
น้ำจิ้มแจ่ว หนึ่งในน้ำจิ้มที่ขาดไม่ได้ในอาหารอีสาน แจ่วมะขามสูตรนี้รสชาติเข้มข้นแต่กลมกลม ไม่เปรี้ยวหรือเผ็ดโดด เพราะได้ความหวานและกลิ่นหอมจากหอมกระเทียมที่นำมาเผาและโขลกจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเป็นหลัก ชิมรสให้ออกเปรี้ยวนำหวานกับเค็ม ความเปรี้ยวขึ้นอยู่กับน้ำมะขามเปียก ใครอยากให้เปรี้ยวแหลมสามารถบีบน้ำมะนาวเสริมลงไปได้ ก่อนเสิร์ฟใส่ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีเพื่อเพิ่มความหอม
INGREDIENTS
กระเทียมกลีบใหญ่
2
กลีบ
หอมแดง
2
หัว
น้ำปลา
1/4
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
1/2
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1/4
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
2
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว
2
ช้อนชา
ต้นหอมซอยและผักชีฝรั่งอย่างละ
1
ช้อนโต๊ะ
เสือร้องไห้สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- คั่วกระเทียมและหอมแดงจนสุกหอม (หรือใช้วิธีเสียบไม้ย่างก็ได้) ลอกเปลือกออก โขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้
- ผสมน้ำปลา มะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน และส่วนผสมเดือดเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ใส่พริกขี้หนูป่น คนให้เข้ากันพักให้เย็นสนิท
- ก่อนจัดเสิร์ฟใส่ข้าวคั่ว ต้มหอมซอยและผักชีฝรั่ง ตักแจ่วมะขามใส่ถ้วย เสิร์ฟกับเสือร้องไห้
อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่
