SERVES
20 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำหน้ากะทิโดยใส่น้ำและผงวุ้นลงในกระทะทอง ใช้พายไม้คนให้ผงวุ้นกระจายเข้ากันทั่ว พักนานประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ผงวุ้นดูดน้ำได้เต็มที่ จะช่วยทำให้ไม่ต้องเคี่ยวนาน จึงยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเดือดและวุ้นละลายใส่น้ำตาล หัวกะทิ เกลือ และใบเตย คนพอทั่ว ลดไฟอ่อน รอให้เดือดอีกครั้ง ตักใบเตยออก แล้วนำกระทะทองของวุ้นที่เคี่ยวได้ที่วางบนกระทะอีกใบที่ใส่น้ำไว้เล็กน้อย ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนเพื่อไม่ให้วุ้นแข็งระหว่างหยอด
2. ทำตัววุ้นใบเตยโดยใส่ผงวุ้นกับน้ำลงในกระทะทอง ใช้พายไม้คนให้ผงวุ้นกระจายเข้ากันทั่ว พักนานประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ผงวุ้นดูดน้ำได้เต็มที่ จึงยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนให้วุ้นละลายและเดือดเป็นฟองเล็กๆทั่วกระทะพอวุ้นละลายดี สังเกตจากพายไม้เมื่อยกขึ้นไม่มีผงวุ้นติดเป็นเม็ดๆ ใส่น้ำตาล น้ำใบเตย แล้วเคี่ยวต่ออีกนานประมาณ 5 นาที หรือจนกระทั่งน้ำตาลละลายและเดือด แล้วนำกระทะทองของวุ้นที่เคี่ยวได้ที่วางบนกระทะอีกใบที่ใส่น้ำไว้เล็กน้อย ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เพื่อไม่ให้วุ้นแข็งระหว่างหยอด
3. หยอดวุ้นโดยใส่หน้ากะทิในพิมพ์ พักไว้พอหน้ากะทิอุ่นๆ ตักวุ้นใบเตยหยอดทับหน้ากะทิ พักไว้พออุ่นแล้วหยอดเช่นนี้สลับกันไปจนหมด รอให้วุ้นแข็งตัวแล้วแคะออกจากพิมพ์
ลักษณะที่ดี
วุ้นมีชั้นบางเท่าๆกัน สีสวย หอมกลิ่นใบเตยและหวานมันกะทิ
ข้อน่ารู้
- ขณะที่หยอดวุ้นควรวางกระทะวุ้นที่เคี่ยวแล้วบนกระทะอีกใบที่ใส่น้ำ แล้วยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนๆไว้เพื่อไม่ให้วุ้นแข็งตัว
- หยอดวุ้นเพื่อให้หน้ากับตัวติดกัน ต้องหยอดเมื่อตัววุ้นกำลังอุ่น ถ้าปล่อยให้ตัววุ้นแข็ง หน้าจะไม่เกาะติดกับตัว
- แต่ละชั้นควรหยอดวุ้นในปริมาณที่เท่ากันเพื่อความสวยงาม
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
