SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
อร่อยสไตล์เกาหลีด้วยเมนูหมึกผัดซอสเผ็ดเกาหลี เมนูยอดฮิตประจำร้านเหล้า ใช้หมึกสายหรือจุ๊กึมี (쭈꾸미) มาล้าง ลวกให้สุก ผัดรวมกับหอมใหญ่ แครอทและต้นหอมญี่ปุ่นปรุงรสชาติด้วยซอสโคชูจังรสเผ็ดหวานเข้มข้น โรยงาขาวคั่วหอมๆ เสิร์ฟตอนร้อนๆยิ่งน่ากิน จะเป็นกับแกล้มหรือกับข้าวก็ได้
INGREDIENTS
หมึกสาย
500
กรัม
น้ำมันพืช
1½
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ซอย
½
ถ้วย
แครอทหั่นเส้น
½
ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นแฉลบ
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นแฉลบอย่างละ
1
เม็ด
งาขาวคั่วและต้นหอมหั่นแฉลบสำหรับโรย
เกลือสมุทรและแป้งมันสำหรับล้างหมึก
ซอสผัด
โคชูจัง
2
ช้อนโต๊ะ
พริกป่นเกาหลี
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
มิริน
2
ช้อนชา
น้ำตาทราย
1½
ช้อนชา
น้ำเชื่อมข้าวโพด
2
ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
2
ช้อนชา
ขิงแก่ขูด
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบด ตามชอบ
METHOD
- ใช้มือดึงส่วนหมึกและไส้ของหมึกที่อยู่บริเวณหัวออก นำหมึกเคล้ากับเกลือสมุทรและแป้งมันเพื่อล้างเมือกและกลิ่นคาว ล้างด้วยน้ำให้สะอาดจนหมดแป้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ทำซอสผัดโดยผสมโคชูจัง พริกป่นเกาหลี ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำตาล กระเทียมสับและขิงขูดรวมกัน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดเล็กน้อย คนให้เข้ากัน พักไว้
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่หมึกสายลงลวกให้พอสุกประมาณ 20 วินาที ตักขึ้น พักไว้
- ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกใส ตามด้วยแครอทและต้นหอมญี่ปุ่น ใส่ซอสผัดที่ผสมไว้ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่หมึกที่ลวกไว้ ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นแฉลบ น้ำมันงา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ
- ตักหมึกผัดซอสเผ็ดเกาหลีใส่จาน โรยด้วยงาขาวคั่วและต้นหอมหั่นแฉลบ เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
