ขนมแป้งทอดเกาหลีไส้วุ้นเส้น (Japchae-Hotteok)

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 25.03.2021

METHOD

1. ทำแป้งโดยผสมน้ำอุ่น น้ำตาลทรายและยีสต์เข้าด้วยกัน ใส่เกลือและน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ใช้พายยางคนให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดด้วยพลาสติกแร๊ป พักไว้ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
2. ทำไส้วุ้นเส้นโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่วุ้นเส้นลงต้มนาน 6 นาทีจนสุกใส ตักขึ้น ใส่อ่างผสม ใช้กรรไกรตัดให้เป็นเส้นสั้นๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย น้ำมันงา เกลือและพริกไทยดำตามชอบ ใส่ต้นหอม แครอทและหอมใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
3. เมื่อครบเวลา ให้นวดแป้งเพื่อไล่อากาศออกเล็กน้อย จากนั้นใช้มือชุบน้ำมันให้ทั่ว แบ่งแป้งขึ้นมา 60 กรัม ใช้นิ้วกดแผ่แป้งออก ตักไส้ประมาณ ¼ ถ้วย (50 กรัม) ใส่ในแป้ง ปิดพับชายแป้งเข้าหากัน กดชายแป้งให้ติดกัน วางในถาดที่ทาด้วยน้ำมัน ทำจนหมดแป้ง
4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1/3 ถ้วย พอร้อน นำแป้งลงทอดในกระทะจนด้านล่างเริ่มเหลืองกรอบ พลิกกลับด้าน ใช้หลังตะหลิวกดแป้งให้แบน ทอดต่อจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. เสิร์ฟขนมแป้งทอดเกาหลีไส้วุ้นเส้นร้อนๆทันที

อ่านบทความเพิ่มเติม

4 สตรีทฟู้ดสุดเกา เหมือนยกเกาหลีมาไว้ที่บ้าน