SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงป่าโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูและเกลือ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน จึงใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย กระเทียม หอมแดง และกะปิ โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำลูกชิ้นปลากรายโดยนวดเนื้อปลากรายในอ่างดินเผาให้เหนียว ใส่เกลือ นวดและฟาดนานๆจนเนื้อปลากรายเหนียวนุ่มไม่ติดกับอ่าง ปั้นลูกชิ้นปลากรายเป็นก้อนกลมโดยใช้มือบีบเนื้อปลาให้ออกมาระหว่างช่องหัวแม่มือและนิ้วชี้ ใส่ลงต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุกลอย ตักขึ้นพักไว้ จะได้ลูกชิ้นปลากรายประมาณ 18 ลูก
3. ผัดคั่วน้ำพริกแกงป่าที่โขลกโดยไม่ต้องใส่น้ำมันในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอม ค่อยๆใส่น้ำ คนให้เข้ากัน ตักใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนเดือด ใส่ลูกชิ้นปลากราย มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ยอดมะพร้าว ต้มจนเดือดและผักสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ ใส่พริกไทยอ่อน กระชาย ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
