แกงไตปลามังสวิรัติ

Recipe by นภาพร สิมณี| 17.10.2022

METHOD

1. เตรียมน้ำไตปลาต้มโดยตั้งหม้อน้ำใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอน้ำเดือด ใส่ไตปลาเจลงต้มประมาณ 10 นาที กรองเอาแต่น้ำ เตรียมไว้เป็นน้ำแกง
2. ทำพริกแกงไตปลาโดยโขลกพริกแกงไตปลาสำเร็จรูป กระเทียมและหอมแดงให้ละเอียด พักไว้
3. นำน้ำแกงไตปลาที่กรองไว้ใส่หม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่พริกแกงไตปลาที่โขลกไว้ลงไป คนให้ละลายตามด้วยฟักทอง พอฟักทองเริ่มสุกได้กึ่งหนึ่งจึงใส่ถั่วฝักยาว หน่อไม้ (นำไปลวกน้ำทิ้ง 2 น้ำเพื่อลดกลิ่น) มะเขือพวง มะเขือเปราะ และใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียกและเกลือ ต้มต่อจนผักสุกนุ่มและน้ำแกงซึมเข้าเนื้อผัก ปิดไฟ
4. ตักแกงไตปลาเจใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและผัดสด

หมายเหตุ

• ถ้าอยากทำเป็นสูตรอาหารเจ สามารถไม่ใส่กระเทียมและหอมแดงได้ แต่อย่างอื่นยังคงอัตราส่วนเท่าเดิม