SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
อร่อยแซ่บถึงเครื่อง อาหารอีสานรสเด็ดที่ทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน ชูความโดดเด่นด้วยเครื่องพริกแกงสมุนไพรโขลกเองเน้นๆ คลุกเคล้ากับไก่บ้านชิ้นโต อบด้วยเทคนิค"หม้อซ้อนหม้อ" โดยใช้น้ำเย็นหล่อด้านบน ทำให้ไอน้ำควบแน่นกลับลงไปตุ๋นเนื้อไก่จนเปื่อยนุ่มร่อนจากกระดูก ซึมซับรสชาติเครื่องเทศเข้าเนื้อทุกอณู ได้น้ำซุปขลุกขลิกรสเผ็ดร้อนจัดจ้าน หอมกลิ่นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเตะจมูก เป็นเมนูทำง่ายที่เปลี่ยนมื้อธรรมดาให้กลายเป็นมื้อพิเศษ โดนใจคนรักอาหารรสจัดแน่นอน
INGREDIENTS
ไก่บ้านสับชิ้นใหญ่ (ตัวละ 1.3 กิโลกรัม)
1
ตัว
น้ำ
¼
ถ้วย
น้ำปลาร้า
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2 ช้อนชา
ผงปรุงรส
1
ช้อนชา
ผงชูรส
½
ช้อนชา
ต้นหอมหั่นท่อน
1
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
เครื่องสมุนไพร
พริกไทยดำเม็ด
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้ง
8
เม็ด
พริกจินดาเเดง
5
เม็ด
รากผักชี
3
ราก
ข่าหั่นเเว่น
2
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
5
ต้น
กระเทียมจีน
10
กลีบ
หอมเเดง
10
หัว
METHOD
- โขลกพริกไทยดำเม็ด เกลือสมุทร พริกเเห้ง พริกจินดาเเดง รากผักชี ข่าเเละตะไคร้ ให้พอเเหลก ใส่กระเทียมเเละหอมเเดง โขลกเข้ากันพอหยาบ ตักขึ้น พักไว้
- ใส่ไก่บ้านลงในหม้อ ตามด้วยน้ำ (เพื่อไม่ให้ไก่ไหม้ติดก้นหม้อ) ใส่เครื่องสมุนไพรที่โขลกไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ผงปรุงรสเเละผงชูรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกหม้อตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝาหม้อด้วยอ่างน้ำ ทิ้งไว้จนกว่าน้ำด้านบนจะเริ่มมีฟองอากาศ จึงยกอ่างน้ำออก (ใช้เวลา 10 นาที) คนเนื้อไก่ไม่ให้ติดก้นหม้อ เปลี่ยนน้ำในอ่างเเละทำซ้ำเหมือนเดิมประมาณ 2 รอบหรือจนไก่สุกเนื้อนุ่มดี (เวลารวมประมาณ 20 นาที)
- โรยต้นหอมหั่นท่อนเเละใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ เสิร์ฟ
