SERVES
25 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างถั่วให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง เมื่อครบตามเวลาให้ล้างน้ำที่แช่ถั่วออกแล้วเทใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอจนน้ำเดือดจึงใส่ถั่วที่พักไว้ลงบนชั้นลังถึงที่ปูผ้าขาวบาง ตลบชายผ้าขาวบางขึ้น นำไปนึ่งจนสุก ยกลง ใส่ภาชนะไว้ โขลกถั่วที่นึ่งไว้ให้ละเอียด ตวงให้ได้ 11/2 ถ้วย พักไว้
2. ทำไส้โดยตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำหอมแดงลงผัดให้หอม ใส่ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย ผัดต่อจนส่วนผสมเริ่มล่อนจากกระทะ ปิดไฟ พักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลม น้ำหนักก้อนละ10 กรัม เตรียมไว้
3. ใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และมะพร้าวขูดขาว ลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากันจนมะพร้าวเริ่มมีน้ำมันออกมาเล็กน้อย ใส่น้ำตาล เกลือ ผสมพอเข้ากันแล้วค่อยๆใส่น้ำทีละน้อย นวดจนปั้นเป็นก้อนได้ พักไว้นานประมาณ 20 นาทีปั้นแป้งเป็นก้อนกลม น้ำหนักก้อนละ 15 กรัม กดแป้งให้แบนเป็นแผ่นกลมแล้วใส่ไส้ห่อให้มิด ทำจนหมดไส้แล้วนำไปทอดโดยใช้ไฟอ่อนนานประมาณ 10 นาที จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นให้ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนเหนียวและเดือดเป็นฟองเล็กๆ ใส่ขนมที่ทอดไว้ลงไป คลุกให้เข้ากันทั่วปิดไฟ แล้วคลุกต่อจนน้ำตาลเคลือบเป็นสีขาวทั้งหมดและแห้งสนิท
ลักษณะที่ดี
- มีผลึกน้ำตาลสีขาวเคลือบทั่ว เนื้อนุ่มเหนียว ไส้ถั่วมีรสหวานเค็ม หอมกลิ่นพริกไทย
ข้อน่ารู้
- ควรพักแป้งไว้อย่างน้อย 20 นาที ให้แป้งดูดน้ำเพื่อจะได้แป้งที่นุ่มขึ้น
- ไม่ควรใช้ไฟแรงในการทอดเพราะจะทำให้ขนมแตก
- ถ้าต้องการให้ขนมมีน้ำตาลขึ้นเกล็ดขาวๆ ต้องคลุกต่อหลังจากปิดไฟแล้ว
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
