SERVES
สีละ 20-22 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
ขนมโค ลูกกลมๆ น่ารักที่คลุกด้วยมะพร้าวขูดเส้น หน้าตาเหมือนขนมต้มของภาคกลางแต่สอดไส้น้ำตาลก้อนอยู่ด้านใน เป็นขนมมงคลที่มักถูกใช้ในงานพิธีสำคัญต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นงานบุญ งานประเพณีทางศาสนา หรือแม้กระทั่งใช้ในการบูชาสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ด้วยความนุ่มหนึบของแป้ง ความหอมมันของมะพร้าวและความหวานหอมชุ่มฉ่ำของไส้น้ำตาลแว่นที่เมื่อกัดเข้าไปแล้วไส้จะมีความเยิ้มของน้ำตาลที่ละลายนิดๆ แต่ยังคงได้ความกรุบกรอบอยู่ เป็นสัมผัสที่ลงตัวเข้ากัน
INGREDIENTS
น้ำตาลแว่น (ชิ้นละประมาณ 35 กรัม)
7
แว่น
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น
200
กรัม
เกลือสมุทร
¾
ช้อนชา
ใบเตยมัดปมสำหรับต้ม
แป้งขนมโคสีเขียว
แป้งข้าวเหนียว
100
กรัม
น้ำใบเตย (น้ำอุ่น 100 กรัม ปั่นกับใบเตยหั่นท่อน 10 กรัม)
100
กรัม
แป้งขนมโคสีฟ้า
แป้งข้าวเหนียว
100
กรัม
น้ำอัญชัน (น้ำ 120 กรัม ต้มกับอัญชันสด 20 ดอก)
100
กรัม
แป้งขนมโคสีขาว
แป้งข้าวเหนียว
100
กรัม
น้ำ
100
กรัม
METHOD
- หั่นน้ำตาลแว่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณ 1 ซม. เตรียมไว้
- ทำมะพร้าวสำหรับคลุกโดยเคล้ามะพร้าวทึนทึกขูดกับเกลือสมุทรให้ทั่ว เกลี่ยใส่ถาดหรือผ้าขาวบาง จากนั้นนำไปนึ่งในลังถึงด้วยไฟกลาง นาน 5 นาที ปิดไฟ ยกลง เกลี่ยให้หายร้อน
- ทำแป้งขนมโคสีเขียวโดยผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำใบเตย นวดให้เข้ากัน จนแป้งเนียนเข้ากันและไม่ติดมือ คลุมด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ ทำแป้งขนมโคสีฟ้าและสีขาว เช่นเดียวกันกับแป้งสีเขียว จากนั้นห่อไส้ขนมโคโดยเด็ดแป้งออกเป็นชิ้นละ 8 กรัม แผ่แป้งออกเป็นแผ่นบาง วางน้ำตาลแว่นที่หั่นไว้ตรงกลาง หุ้มแป้งปิดน้ำตาลให้มิด ปั้นเป็นก้อนกลม วางขนมในถาดที่โรยด้วยแป้งนวลบางๆ (แป้งข้าวเหนียว) ทำจนหมดก้อนแป้ง
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ใบเตยมัดปมลงไป พอเดือด ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ใส่ขนมโคที่ปั้นไว้ลงต้ม รอจนขนมสุกและลอยขึ้น ทิ้งไว้ซักครู่จึงช้อนแป้งขึ้น ใส่ลงในถาดมะพร้าวทึนทึก คลุกเคล้าขนมกับมะพร้าวขูดให้ทั่ว
- จัดขนมโคใส่จาน เสิร์ฟ
