SERVES
30 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
ขนมต้มแดง เป็นขนมโบราณดังเดิม เป็นการนวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำให้เข้ากันจนปั้นเป็นก้อนได้ จากนั้นนำไปต้มให้แป้งสุก ส่วนตัวหน้ากระฉีกนั้นเป็นการเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว น้ำ และเกลือ ให้ส่วนผสมทุกอย่างละลายและเดือดเข้ากันดี จึงค่อยใส่มะพร้าวขูด เคี่ยวต่อจนส่วนผสมงวด ก่อนจะเอามาราดหรือจะนำเอาแป้งที่ต้มสุ่กแล้วลงเคล้าให้เคลือบตัวแป้งจนทั่วก็ได้เช่นกัน
INGREDIENTS
แป้ง
แป้งข้าวเหนียวขาว
2½
ถ้วย
น้ำ
¾
ถ้วย
แป้งข้าวเหนียวขาว (แป้งนวล) สำหรับโรยถาด
¼
ถ้วย
หน้ากระฉีก
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
230
กรัม
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น
300
กรัม
METHOD
1. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเหนียวขาวลงในอ่างผสม ใส่น้ำทีละน้อย นวดจนแป้งปั้นเป็นก้อนได้ แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ก้อนละ 10 กรัม แล้วกดให้แบนเล็กน้อย วางลงในถาดที่โรยแป้งนวลไว้ ทำจนหมด
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่แผ่นแป้งลงต้ม พอแป้งสุกลอยขึ้นเหนือน้ำตักขึ้นใส่อ่างน้ำเย็น พอเย็นตัวลง ตักขึ้นใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ทำหน้ากระฉีกโดยใส่น้ำ น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ ในกระทะทอง ตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย พอเดือด ใส่มะพร้าวขูดเส้นลงผัดจนเนื้อใส น้ำงวดลงและเหนียวข้นขึ้น (แบ่งหน้ากระฉีกครึ่งหนึ่งไว้สำหรับโรยหน้า)
4. ใส่แผ่นแป้งต้มสุกลงเคล้ากับหน้ากระฉีกในกระทะให้ทั่ว ปิดไฟ ยกลง
5. ตักใส่จาน โรยหน้ากระฉีกที่แบ่งไว้ เสิร์ฟ
