SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย
INGREDIENTS
ข้าวสวย
6
ถ้วย
แตงกวาหั่นแว่น ผักชีต้นหอมซอย พริกไทยขาวป่น และกระเทียมเจียว สำหรับจัดเสิร์ฟ
ไก่ต้มซีอิ๊ว
รากผักชี
2
ราก
กระเทียมไทย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
สะโพกไก่เลาะกระดูกหั่นเต๋า
600
กรัม
ซีอิ๊วดำหวาน
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำเค็ม
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ถ้วย
เลือดไก่หั่นเต๋า 1 นิ้ว
200
กรัม
กุ้งทอดกรอบ
กุ้งขาวทั้งเปลือกขนาดเล็ก
200
กรัม
แป้งข้าวเจ้า
8
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
1/4
ถ้วย
น้ำปูนใส
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำส้มพริกดอง
พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นแว่น
2
เม็ด
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
น้ำส้มสายชู
1/3
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
METHOD
- ทำไก่ต้มซีอิ๊วโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยจนละเอียดเข้ากัน พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่สามเกลอลงผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อสะโพกไก่ ผัดให้ไก่ตึงตัว ใส่ซีอิ๊วดำหวาน และซีอิ๊วดำเค็ม ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ พอเดือดอีกครั้งใส่เลือดไก่ เคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนสะโพกไก่นุ่มและน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง
- เตรียมกุ้งทอดกรอบโดยล้างกุ้งให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง ตัดหนวดและขากุ้งออก พักไว้ก่อน เตรียมแป้งทอดกรอบโดยผสมแป้งข้าวเจ้า หัวกะทิ น้ำปูนใส และเกลือสมุทร คนให้เข้ากันดี ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ชุบกุ้งลงในแป้งทอดกรอบ แล้วนำลงทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้
- ทำน้ำส้มพริกดองโดยโขลกพริกชี้ฟ้าเหลืองกับเกลือสมุทรจนละเอียด ตักขึ้นใส่ถ้วย ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน
- จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวสวยใส่ชาม ตักไก่ต้มซีอิ๊ว กุ้งทอด แตงกวาใส่บนข้าว โรยผักชีต้นหอมซอย พริกไทยขาวป่น และกระเทียมเจียว
