SERVES
4 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
ข้าวปุกย่างร้อนๆ นุ่มหนึบ ย่างหอมๆกินจิ้มกับน้ำตาล น้ำผึ้ง หรือนมข้นหวาน เป็นของว่างเมืองเหนือที่หลายคนได้กินแล้วติดใจจนต้องซื้อแบบสำเร็จมาย่างกินเอง เรามีสูตรข้าวปุกทำง่ายๆมาฝาก เคล็ดลับคือการใช้ข้าวเหนียวใหม่เพื่อให้ข้าวปุกนุ่มตำง่ายเพราะข้าวใหม่มียางข้าวมาก ข้าวปุกทำเองเก็บบนใบตองห่อให้มิดชิดเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาได้นานหลายเดือน
INGREDIENTS
ข้าวปุก
250
กรัม
งาขี้ม้อน
10
กรัม
เกลือสมุทร
1/8
ช้อนชา
น้ำผึ้ง หรือนมข้นหวานสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์: ครกหินและสากไม้
METHOD
- ซาวข้าวเหนียว 2-3 น้ำจนสะอาด แช่ข้าวทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ นำไปนึ่งในหวดนาน 45 นาทีจนสุกนุ่ม
- ตำข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆกับเกลือทันทีที่นึ่งเสร็จจนข้าวเริ่มเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ แล้วโรยงาขี้ม้อนคั่วบดลงบนถาดหรืออ่าง ตักข้าวปุกตำแล้วลงบนงาขี้ม้อน ใช้มือที่ลูบน้ำมันแล้วกดแผ่ให้ข้าวปุกสัมผัสกับงาขี้ม้อนทั่วๆ ปั้นแบ่งข้าวปุกที่คลุกงาขี้ม้อนแล้วออกเป็น 4 ก้อนเท่าๆกัน แล้วค่อยๆใช้นิ้วกดแผ่ข้าวปุกออกเป็นแผ่นกลมเท่าฝ่ามือ วางบนใบตองที่ทาน้ำมัน
- นำข้าวปุกย่างในกระทะหรือบนตะแกรงด้วยไฟอ่อนๆ ข้าวปุกจะค่อยๆพองขึ้นเล็กน้อย พอด้านนอกเหลืองกรอบ จัดใส่จาน เสิร์ฟข้าวปุกร้อนๆกับน้ำผึ้งหรือนมข้นหวาน
