SERVES
5 คน
LEVEL
ปานกลาง
น้ำยาไก่ (ขนมจีนน้ำยาไก่) เป็นน้ำยาที่สามารถหาทานได้ทั่วไปๆ มีหน้าตาคล้ายๆกับแกงเผ็ดไก่ มีกะทิเป็นส่วนผสมรสไม่จัดจ้านนัก เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานขนมจีนรสชาติกลางๆ
INGREDIENTS
น้ำ
8
ถ้วย
เนื้อไก่
500
กรัม
ข่าแก่หั่นแว่น
3
แผ่น
ตะไคร้หั่นท่อนทุบพอแตก
2
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
2-3
ใบ
เลือดไก่หั่นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว(150 กรัม)
1
ก้อน
น้ำปลาร้ารำ
¼
ถ้วย
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
ขนมจีนสำหรับจัดเสิร์ฟ
ผักกินแนมมี ถั่วงอก ผักกาดดองหั่นเส้น ใบแมงลัก แตงกวำ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลีซอย ฯลฯ
เครื่องแกง (ปริมาณ 3/4 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม
5
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
10
เม็ด
หอมแดงปอกเปลือก
5
หัว
กระเทียมไทยแกะเปลือก
½
ถ้วย
กระชายขูดผิวหั่น
40
กรัม
METHOD
1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือดจัดใส่ไก่ลงต้ม รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่เครื่องแกงข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ต้มนานประมาณ10-15 นาที จนเนื้อไก่สุกนุ่ม ตักขึ้น ฉีกเนื้อไก่เป็นเส้น ใส่จาน เตรียมไว้ ตักเครื่องแกง ข่าตะไคร้ และใบมะกรูดที่ต้ม ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ กรองน้ำเก็บไว้
2. ทำน้ำพริกแกงน้ำยาโดยโขลกเครื่องแกงที่ต้มเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่เนื้อไก่ต้มโขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ทำน้ำยาไก่โดยต้มน้ำที่เก็บไว้ในหม้อด้วยไฟกลาง รอให้น้ำเดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลกลงผสม ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดที่ต้ม คนให้เข้ากัน ปิดฝา รอให้เดือด เปิดฝา ใส่เลือดไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา เกลือและน้ำตาล คนพอเข้ากัน เคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาที ปิดไฟ
4. จัดขนมจีนใส่จาน ราดน้ำยาไก่ เสิร์ฟกับผักกินแนม
