SERVES
5-6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำตัวแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวและแป้งมันสำปะหลังรวมกันในอ่างผสม ค่อยๆทยอยใส่น้ำลงไปทีละน้อย ใช้มือนวดไปเรื่อย ๆ (การทยอยใส่น้ำเพื่อให้แป้งค่อยๆ ดูดน้ำ ไม่สำลักน้ำ ตัวแป้งจะไม่กระด้าง) นวดจนเป็นก้อนเนื้อเนียนเข้ากันดี จากนั้นทำการคลายแป้ง โดยแบ่งน้ำที่เหลือ ใส่ลงในแป้งประมาณ 2-3 รอบ นวดไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแป้งกลับมาเหลวอีกครั้ง เติมหัวกะทิ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะทองเหลืองบนไฟอ่อน เทส่วนผสมแป้งใส่ลงไป กวนจนแป้งรวมตัวเป็นก้อนและสุกประมาณ 80 % พอแป้งร่อนออกจากกระทะ ปิดไฟ ตักแป้งขึ้น ใส่อ่างผสมโรยแป้งนวล (แป้งมัน) เล็กน้อย ใช้มือนวดจนแป้งเนียนเข้ากันดี ลักษณะของแป้งจะกึ่งสุกกึ่งดิบ แต่ไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด พักไว้ให้แป้งคายความร้อน
3. ระหว่างรอ ทำน้ำเชื่อมปลากริมโดยตั้งกระทะทองเหลืองหรือหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำตาลทราย รอจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงผัดจนสีสวย ตามด้วยหัวกะทิ ผัดจนใส ใส่ใบเตยและน้ำมะพร้าวประมาณ 2/3 ส่วน คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้งละลายกับแป้งมันกับน้ำมะพร้าวที่เหลือใส่ลงไป ต้มต่อให้พอน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้
4. ทำกะทิไข่เต่าโดยใส่หัวกะทิ น้ำมะพร้าว 2/3 ส่วน เกลือและใบเตยลงในกระทะทองเหลืองหรือหม้ออีกใบ ยกขึ้นตั้งไฟบนกลางค่อนอ่อน หมั่นคนไปเรื่อยๆจนกะทิร้อนดี ละลายแป้งมันกับน้ำมะพร้าวที่เหลือใส่ลงไป คนให้เข้ากันและกะทิข้นเล็กน้อยจึงปิดไฟ พักไว้
5. แบ่งแป้งที่พักไว้ออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ใช้มือแตะแป้งนวลเล็กน้อย เด็ดแป้งออกมาขนาดประมาณเท่าเม็ดบัวลอย จากนั้นคลึงแป้งที่ฝามือเป็นก้อนกลม ใช้สันมือคลึงแป้งให้มีลักษณะเรียวยาว ตรงกลางอ้วน หัวท้ายแหลม ใส่ถาดที่โรยด้วยแป้งมัน ปิดด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ทำจนหมด ส่วนแป้งที่เหลืออีกส่วนให้คลึงเป็นไข่เต่าลักษณะเป็นก้อนกลมรี ใส่ถาดที่โรยด้วยแป้งนวล ปิดด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ทำจนหมด
6. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่ตัวปลากริมลงต้มจนแป้งสุกลอยตัวขึ้นบนผิวน้ำ ต้มต่อประมาณ 1 นาที จึงตักขึ้น ใส่ลงในน้ำอุณหภูมิห้องเพื่อคลายความร้อน ตักแป้งขึ้นให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ลงในหม้อน้ำเชื่อมปลากริม รอไว้ ทำเช่นเดียวกันนี้กับไข่เต่า โดยใส่ไข่เต่าที่ต้มแล้วลงในหม้อกะทิไข่เต่า
7. ยกหม้อปลากริมและไข่เต่าขึ้นตั้งบนไฟอ่อนให้พอเดือดอ่อนๆ นาน 2-3 นาที จนกะทิเข้าเนื้อและน้ำกะทิข้นขึ้น ปิดไฟ
8. ตักปลากริมและไข่เต่าใส่ถ้วยอย่างละครึ่ง เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- เมื่อต้มตัวปลากริมกับไข่เต่าในน้ำเชื่อมและน้ำกะทิแล้วสามารถรับประทานได้ทันที หรือพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนรับประทาน เพื่อให้ตัวขนมดูดซับรสาติของน้ำเชื่อมและน้ำกะทิเวลากินจะได้รสชาติที่ละมุนนวลเนียนเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
