SERVES
60-65 ถ้วย
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ใส่แป้งสาลีลงในถาด เกลี่ยให้ทั่ว นำไปตากแดดนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วร่อนแป้ง 1 ครั้ง ตวงให้ได้ 1 ¼ ถ้วยจึงร่อนแป้งอีก 2 ครั้ง พักไว้
2. ใส่น้ำลงในหม้อลังถึงจนเหลือขอบเพียง 1 นิ้ว ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง เตรียมไว้สำหรับนึ่งขนม จากนั้นต่อยไข่ใส่อ่างผสมตีด้วยที่ตีไข่อย่างสม่ำเสมอจนไข่ขึ้นฟู ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป ตีไปเรื่อยๆจนครบ 25 นาทีและหมดน้ำตาล สังเกตไข่จะขึ้นฟูเป็นฟองขาวละเอียด แล้วค่อยๆใส่น้ำ ตามด้วยน้ำมะนาว ตีต่ออีก 5 นาที จึงร่อนแป้งใส่ ใช้ตะกร้อตะล่อมแป้งเบาๆจนเนียนเข้ากันดี เติมกลิ่นมะลิ คนอีกครั้งพอทั่ว แล้วแบ่งแป้งเป็นส่วนๆตามสีผสมอาหารที่ต้องการใส่ค่อยๆหยดสีลงในแต่ละส่วนจนได้สีที่ต้องการ คนพอเข้ากันทั่ว
3. หยอดขนมเต็มกระทงกระดาษในถ้วยพิมพ์จีบอะลูมิเนียม เรียงใส่ชั้นลังถึงโดยวางแต่ละถ้วยห่างกันประมาณ 2 ซม.จากนั้นคลุมด้านบนของชั้นลังถึงด้วยกระดาษไขเพื่อไม่ให้ไอน้ำหยดใส่หน้าขนม ปิดทับให้สนิทด้วยฝาลังถึงลดไฟของหม้อลังถึงจนเหลือเพียงน้ำเดือดปุดๆ ยกชั้นลังถึงที่มีขนมวางบนหม้อลังถึง นึ่งนาน 15 นาที เปิดฝา นำกระดาษที่คลุมออก หยิบขนมปุยฝ้ายออกจากถ้วยพิมพ์จีบ พักให้เย็นบนตะแกรง
ลักษณะที่ดี
- ขนมมีสีอ่อนและหน้าแตก 3-4 แฉก เนื้อละเอียดนุ่มเบารสหวานหอม
ข้อน่ารู้
- เลือกใช้ไข่เป็ดสดใหม่ เนื้อไข่ข้นจะทำให้ตีขึ้นฟูดี
- ควรนำแป้งไปตากแดดเพื่อไล่ความชื้นก่อนนำมาร่อน
- การตีไข่ต้องตีด้วยความแรงสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ไข่ยุบ
- ระหว่างที่ผสมแป้งให้เข้ากับไข่ควรตะล่อมอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ไข่ยุบ
- สิ่งที่สำคัญในการนึ่งคือระดับน้ำในหม้อลังถึงเมื่อวัดจากขอบหม้อต้องไม่ต่ำกว่า 1 นิ้ว และการเรียงขนมใส่ชั้นลังถึงก็ควรให้แต่ละถ้วยห่างกันประมาณ 2 ซม.เพื่อให้ขนมได้รับความร้อนจากไอน้ำอย่างเต็มที่และทั่วถึง
- ไม่ควรใช้ไฟแรงในการนึ่ง จะทำให้ขนมหน้าไม่แตกแล้วมีหน้าเรียบเหมือนขนมสาลี่
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
