SERVES
60 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
ขนมกลีบลำดวน คุกกี้ไทยเนื้อกรอบร่วน แต่นุ่มนวลละลายในปาก มีเอกลักษณ์ตรงที่เวลากิน จะทิ้งกลิ่นควันเทียนหอมคลุ้งละมุนอยู่ในปาก เคล็ดลับคือผสมแป้งกับน้ำมันให้เข้ากัน แต่อย่านวดหรือผสมนานจะทำให้เนื้อคุกกี้แน่นแข็ง ที่สำคัญต้องปั้นให้เหมือนดอกลำดวนของจริงคือต้องมี 3 กลีบเท่าๆกันและมีเกสรขนาดพอเหมาะตรงกลาง ซึ่งตรงนี้อาศัยความละเอียดปราณีตของคนทำ
INGREDIENTS
แป้งบัวแดง
90
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
25
กรัม
น้ำตาลไอซิ่งร่อน
45
กรัม
เกลือป่น
1/16
ช้อนชา
น้ำมันพืช หรือน้ำมันหมูเจียวใส
48
กรัม
อุปกรณ์จำเป็น: มีด เขียง ถาด เทียนอบ
METHOD
1. ร่อนแป้งบัวแดง แป้งสาลี น้ำตาลไอซิ่ง และเกลือรวมกันในอ่างผสม ใช้ช้อนคนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่น้ำมันพืช นวดเบาๆให้แป้งเนียนเป็นก้อนเดียวกัน
2. ปลิดแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 2 ซม. ผ่าเป็น 4 ชิ้นเท่าๆกัน นำ 3 ชิ้นวางให้ชนกันเป็นรูปดอกไม้ ปั้นเกสรกลมเล็กๆติดตรงกลางรอยต่อ 3 กลีบ กดลงเล็กน้อย โง้งกลีบเข้าหากัน ใช้ปลายมีดบั้งเป็นกากบาทตรงเกสร ทำเช่นนี้จนหมดแป้ง
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นำขนมเข้าอบนานประมาณ 15 นาทีจนเหลืองนวล (7 นาทีแรกใช้ไฟบนล่าง 7-8 นาทีหลังใช้ไฟล่างอย่างเดียว ถ้าเตาอบไม่มีระบบไฟล่างให้ใช้ถาดปิดด้านบนไว้เพื่อไม่ให้หน้าขนมสีเข้ม) ยกออกจากเตา แซะออกจากถาด วางบนตะแกรง ทิ้งไว้ให้เย็น นำไปอบควันเทียนให้หอม ประมาณ 30 นาที แล้วเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิท
หมายเหตุ
- กลีบลำดวนที่ดีควรมีสีนวล แป้งกรอบร่วนไม่กระด้าง หอมกลิ่นควันเทียน
- ไม่ควรอบไฟแรงเพราะจะทำให้ขนมมีสีเข้ม และเนื้อแห้ง
- เพื่อให้กลิ่นควันเทียนติดที่เนื้อขนมนานขึ้น ควรอบควันเทียนแป้งทั้ง 2 ชนิดไว้ล่วงหน้า 1 คืน เวลารับประทานกลิ่นจะหอมนุ่มนวลขึ้นกว่าการตัวขนมตอนสุดท้ายเพียงอย่างเดียว
- หากใช้น้ำมันหมูเจียวใส ต้องมั่นใจว่ามันหมูที่ใช้สดใหม่ ไม่มีกลิ่นคาว เวลานำมาใช้ต้องพักให้เย็นสนิทก่อนจึงจะผสมกับแป้ง
