SERVES
1 กิโลกรัม
LEVEL
ง่าย
เมนูกุ้งหวานนี้ส่วนมากมักใช้กุ้งขาวตัวเล็กที่เปลือกนิ่ม โดยทั่วไปแล้วเวลาเลือกซื้อกุ้งก็มันจะเลือกซื้อกุ้งตัวใหญ่ เปลือกแข็ง เพราะเหตุนี้เองกุ้งตัวเล็กและเปลือกนิ่มจึงมีเยอะมาก จนทำให้ชาวบ้านหรือชาวประมงส่วนใหญ่ นำกุ้งเหล่านี้มาแปรรูปทำเป็นเมนูกุ้งหวาน ที่มักจะเห็นตามร้านขายของฝากแถบๆเมืองชนหรือตามแถบจังหวัดที่อยู่ติดทะเลเป็นส่วนใหญ่ โดยหลักการทำเมนูกุ้งหวานก็ง่ายมาก นำเอากุ้งขาวตัวเล็ก ขนาดประมาณนิ้วก้อย ดึงเอาส่วนหัวที่แข็งออก เหลือส่วนที่เป็นคางกุ้งที่ติดกับตัวกุ้งไว้ ล้างน้ำให้สะอาด นำไปเคี่ยวกับน้ำตาลและน้ำ ให้เกิดการหดตัวของกุ้งโดยสังเกตุว่าถ้าเนื้อกุ้งล่อนออกจากเปลือกกุ้งเมื่อไรก็ปิดไฟทันที เพราะถ้าเคี่ยวไปนานขึ้น น้ำตาลจะรัดตัวกุ้งและเมื่อเย็นตัวลง กุ้งจะแข็งเกินไป กินไม่อร่อย
INGREDIENTS
กุ้งขาวไซต์เล็ก
1
กิโลกรัม
น้ำตาลมะพร้าว
200
กรัม
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำ
¼
ถ้วย
METHOD
1. ทำกุ้งหวานโดยล้างกุ้งให้สะอาดเด็ดส่วนเปลือกที่หัวออกให้เหลือไว้แค่ค้างกุ้งที่ติดกับตัว จากนั้นล้างทำความสะอาดอีกครั้ง พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำตาลมะพร้าว เกลือ และน้ำ ลงในกระทะ เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากันและน้ำตาลละลายดี พอเดือดใส่กุ้งที่ทำความสะอาดแล้วลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันสักเล็กน้อย ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ (ระหว่างที่เคี่ยวถ้าเนื้อกุ้งยังไม่สุกดี อย่าคนเพราะจะทำให้กุ้งคาวได้) ระหว่างเคี่ยวจะมีน้ำของตัวกุ้งออกมาเคี่ยวไปสักพักพอน้ำเริ่มงวดและเนื้อกุ้งร่อนออกจากเปลือก ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง
3. พอกุ้งเย็นตัวลง ใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิท เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา
